Близькосхідна і марокканська кухня
Овочі в шермуле
Шермула - марокканський маринад або соус, в якому зазвичай готують рибу, але можна приготувати в пряно-гострому смаку і овочі.
3 маленьких баклажана
0,5 середнього кабачка
1 болгарський перець
пучок кінзи
сіль, перець
3 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка сухого хересу
Табуле - арабська салат
1 стакан кускуса
2 великих солодких помідора
2 великих пучка м'яти
1 пучок петрушки
сік 1/2 лимона
3-4 ст. ложки оливкової олії
щіпка свіжомеленого чорного перцю
1/2 ч. ложки морської солі
М'яту і петрушку гарненько вимити і дуже дрібно нарізати. Кускус залити склянкою окропу, додати кілька крапель оливкової олії і дрібку солі і залишити на 3-4 хвилини, щоб кускус ввібрав всю воду, або приготувати згідно до інструкції на упаковці. Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку, видалити насіння і нарізати невеликими шматочками. У великій салатниці перемішати зелень м'яти, петрушки, нарізані помідори і кускус. Заправити салат прямо на столі оливковою олією, соком лимона, поперчити і посолити.
Перці по-марокканські
5-6 солодких перцю (бажано різного кольору)
3-4 помідора
зелень 1 пучок
2 ч. л. паприки
0,5 ч. л. імбиру
2 ч. л. винного оцту
1-2 ч. л. цукру
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений
Помідори очистити від шкірки (можна попередньо опустити в окріп на кілька секунд, тоді вона легко знімається), дрібно порізати, згасити на рослинному маслі, додати зелень, сіль, цукор і приправи. Перець очистити і крупно порізати (за класичним марокканському рецептом його треба попередньо подкоптить на вугіллі і зняти шкірку, можна потримати в духовці). Порізаний перець додати до помідорів і тушкувати до готовності, хвилин 20 (воду не додавати). За 5 хвилин до закінчення гасіння, додати оцет і перемішати. Подавати як холодну закуску.
Салат "Зарема" з пряною буряків по-марокканські
велика буряк - 1 шт. або 2 невеликих
стебло селери - 3-4 шт.
великий маринований огірок - 1 шт.
корінь імбиру - 2 см
часник - 1-2 зубчики
перчик чилі - 1 шт.
кмин мелений - 1/2 ч. л.
насіння гірчиці - 1 ч. л.
мед - 1 ч. л.
лимонний сік - 1 ст. л.
оливкова олія рафінована (для смаження) - 4-5 ст. л.
Очищену буряк настругати довгими пелюстками за допомогою овочечистки з гладким кінцем. У добре прогрітому оливковій олії на сильному вогні обсмажити 1 хв дрібно січені імбир і перчик чилі без насіння, додати буряк, всипати насіння гірчиці, кмин і обсмажувати 5 хв на сильному вогні, помішуючи, щоб пелюстки буряків не прилипали один до одного. Додати до буряка очищений від грубих волокон і нарізаний шматочками по 0,5 см стебло селери. Ще через 5 хв додати дрібно посічений зубчик часнику, мед, лимонний сік і порізаний соломкою маринований огірок. Додати перцю і солі за смаком. Все гарненько перемішати, прогріти пару хвилин і вимкнути вогонь. Дати настоятися під кришкою хвилин 10. Можна подавати як в теплом, так і в холодному вигляді, прикрасивши зеленню селери.
Джаджик (Туреччина)
Джаджик - прохолодна літня закуска, прекрасне доповнення до будь-якої страви
3-4 огірка
400 г густої сметани
0,5 ч. ложки сухої м'яти
кілька гілочок свіжої м'яти
кріп
2 ст. ложки оливкової олії
1 зубчик часнику (за бажанням)
Додати в сметану суху м'яту, порізані свіжу м'яту і кріп. Додати дрібно порубані або натерті на крупній тертці огірки. І подрібнений часник (за бажанням). Посолити. Зверху полити оливковою олією. За бажанням можна додати трохи води.
Шпинат з рисом (Туреччина)
1 кг шпинату
1 велика цибулина
150 гр слив олії
2-3 ложки оливкової олії
2 ст ложки томатної пасти
маленький стаканчик рису
сіль і перець за смаком
сметана
Нарізаємо кубиками цибулю , беремо глибоку каструлю і розтопити в ньому злив масло і додаємо оливкова,потім кладемо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору .Додаємо томатну пасту і обсмажуємо 5 хв , починаємо порційно додати шпинат і помішуємо весь час . Коли шпинат обсмажена,додаємо воду,ледве покриваючи його,накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хв на медл вогні,поки колір шпинату не стане приглушеним . Додаємо рис,якщо вода випарувалася,додамо ще і тушкуємо 15 хв Блюдо готове,подавати зі сметаною.
Долма (Туреччина)
В оригіналі це блюдо готується з м'ясом, але можна м'ясо замінити морквою, вийде щось на кшталт голубці у виноградному листі.
Морква 400 г
рис 100 г,
цибуля 200 г,
часник 3 зубки,
пучок зелені (петрушка, кріп),
сіль,
чорний мелений перець,
щіпка каррі
молоді виноградні листя
Для виноградного листя
вода, сіль, оцет, каррі
Хайдарі: сметана, часник 3-4 зубчики часнику, сіль, перець
Готуємо виноградне листя. Листочки вимити. Воду довести до кипіння, додати сіль, трохи оцту, чайну ложку каррі. Опустити листя у воду, прокип'ятити на повільному вогні 1-2 хвилини. Вимкнути вогонь, залишити на кілька хвилин. Вийняти, обдати холодною водою, обсушити. Моркву натерти на тертці. Рис промити, зварити до напівготовності, остудити. Цибулю порізати і обсмажити, додати моркву, тушкувати все разом кілька хвилин. Подрібнити часник. Додати в рис моркву з цибулею, зелень, спеції.Загортаємо фарш. Укласти щільно в каструлю. Залити водою в рівень з верхнім шаром долми. Тушкувати 25-30 хв . Вода повинна майже повністю вбратися.
Хайдарі. Сметану змішати з часником і спеціями.
Долму викласти на тарілку, полити соусом.
Імам баялды (Туреччина)
2 великих баклажана
8 ст. л. оливкової олії
2 червоних цибулини
2 невеликих солодких червоних перцю
4 середніх помідора
5-6 зубч.часнику
1 ч. л. меленого гострого червоного перцю
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
2 ч. л. куміна (зіра)
сіль, мелений чорний. перець
Баклажани розрізати уздовж навпіл. З кожної половинки вирізати частину м'якоті або зробити розрізи уздовж у вигляді гармошки, не дорізуючи її до кінця. Посипати сіллю і залишити на годину, потім віджати і обсушити. Змазати внутрішню сторону олією і обсмажити на сковороді з двох сторін на середньому вогні протягом 5-7 хв. Цибулю, помідори і солодкий перець дрібно нарізати. Часник пропустити через прес. Баклажани перекласти у форму в якій будете запікати, а в сковорідку вилити масло і обсмажити на ньому цибулю до м'якості, додати мелений червоний перець, помідори, солодкий перець. Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати і відправити на сковороду, посолити, поперчити, додати зіру. Тушкувати хвилин 5. Отриманою сумішшю начинити баклажани, вкладаючи її всередину в розрізи. Викласти на деко, скропити оливковою олією і запікати в духовці розігрітій до 180 гр,близько 30 хвилин.
Басбуза - кокосова солодкість
Персиковий щербет (Туреччина)
Персики - 500 гр
Цукрова пудра - 150 г
Лимон - 1 шт.
Мед - 200 г
Ванільний цукор - 5 г
Персики очистити від шкірки, порізати шматочками. Додати сік лимона, цукрову пудру, мед, ванільний цукор і збити блендером. Перелити в контейнер, накрити харчовою плівкою і поставити в морозилку на 1 годину. Потім знову збити віночком і знову поставити на 1 годину в морозилку. Ще раз збити перед подачею.