RU  UA
ГоловнаЗахворюванняДієтаКонсультаціяРецептиФорумБлоґиНовиниМастеркласФКУ АкадеміяКонтакти
Розділи
Підписка
подписка на новости Отримуйте новини на e-mail підписавшись на наші розсилки:

Новини Української ФКУ організації

Подписаться письмом

Близькосхідна і марокканська кухня

Овочі в шермуле

Шермула - марокканський маринад або соус, в якому зазвичай готують рибу, але можна приготувати в пряно-гострому смаку і овочі.

SHEMRULA.jpg

3 маленьких баклажана
0,5 середнього кабачка
1 болгарський перець
пучок кінзи
сіль, перець
3 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка сухого хересу

 
 
Шермула:
3 цибулі-порею (тільки біла частина)
гілочка розмарину
6 зубчиків часнику
2 свіжого перцю чилі
3 помідора
по 0,5 ч. ложки насіння кардамону, горошин зеленого перцю, сичуаньського перцю, зіри
2 ст. ложки оливкової олії
стебла від одного пучка кінзи
 
Приготуємо шермулу. На сухій сковороді на середньому вогні обсмажимо, постійно струшуючи насіння кардамону, зіри, зелений і сичуанський перець. Розітремо в ступці. Цибулю-порей, стебла кінзи і перець чилі (без насіння) дрібно наріжемо, часник порубаємо, розмарин поріжемо.
На розпечену сковороду наллємо олію, на середньому вогні по черзі обсмажимо перець, часник, стебла кінзи, цибуля-порей, розмарин. Додамо розтерті спеції, сіль.
Помідори очистимо від шкірки і насіння, наріжемо кубиками. Додамо до цибулі і прянощів. Смажимо до готовності. Викладемо в миску. Баклажан і кабачок очистимо від шкірки, наржем дрібним кубиком. Перець очистимо від насіння, наріжемо кубиками. На оливковій олії обсмажимо спочатку баклажани, викладемо в миску. Потім кабачки і перець. Викладемо на сковороду всі овочі і шермулу. Трохи згасимо овочі разом на середньому вогні. За необхідності додамо сіль. В кінці - листя кінзи і херес. Подаємо з домашнім свіжоспеченим хлібом.
 

Табуле - арабська салат

TABULE.jpg1 стакан кускуса
2 великих солодких помідора
2 великих пучка м'яти
1 пучок петрушки
сік 1/2 лимона
3-4 ст. ложки оливкової олії
щіпка свіжомеленого чорного перцю
1/2 ч. ложки морської солі

 

М'яту і петрушку гарненько вимити і дуже дрібно нарізати. Кускус залити склянкою окропу, додати кілька крапель оливкової олії і дрібку солі і залишити на 3-4 хвилини, щоб кускус ввібрав всю воду, або приготувати згідно до інструкції на упаковці. Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку, видалити насіння і нарізати невеликими шматочками. У великій салатниці перемішати зелень м'яти, петрушки, нарізані помідори і кускус. Заправити салат прямо на столі оливковою олією, соком лимона, поперчити і посолити.

Перці по-марокканські

PERTSY_MAROKKO.jpg5-6 солодких перцю (бажано різного кольору)
3-4 помідора
зелень 1 пучок
2 ч. л. паприки
0,5 ч. л. імбиру
2 ч. л. винного оцту
1-2 ч. л. цукру
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений

Помідори очистити від шкірки (можна попередньо опустити в окріп на кілька секунд, тоді вона легко знімається), дрібно порізати, згасити на рослинному маслі, додати зелень, сіль, цукор і приправи. Перець очистити і крупно порізати (за класичним марокканському рецептом його треба попередньо подкоптить на вугіллі і зняти шкірку, можна потримати в духовці). Порізаний перець додати до помідорів і тушкувати до готовності, хвилин 20 (воду не додавати). За 5 хвилин до закінчення гасіння, додати оцет і перемішати. Подавати як холодну закуску.

Салат "Зарема" з пряною буряків по-марокканські

ZAREMA.jpgвелика буряк - 1 шт. або 2 невеликих
стебло селери - 3-4 шт.
великий маринований огірок - 1 шт.
корінь імбиру - 2 см
часник - 1-2 зубчики
перчик чилі - 1 шт.
кмин мелений - 1/2 ч. л.
насіння гірчиці - 1 ч. л.
мед - 1 ч. л.
лимонний сік - 1 ст. л.
оливкова олія рафінована (для смаження) - 4-5 ст. л.

Очищену буряк настругати довгими пелюстками за допомогою овочечистки з гладким кінцем. У добре прогрітому оливковій олії на сильному вогні обсмажити 1 хв дрібно січені імбир і перчик чилі без насіння, додати буряк, всипати насіння гірчиці, кмин і обсмажувати 5 хв на сильному вогні, помішуючи, щоб пелюстки буряків не прилипали один до одного. Додати до буряка очищений від грубих волокон і нарізаний шматочками по 0,5 см стебло селери. Ще через 5 хв додати дрібно посічений зубчик часнику, мед, лимонний сік і порізаний соломкою маринований огірок. Додати перцю і солі за смаком. Все гарненько перемішати, прогріти пару хвилин і вимкнути вогонь. Дати настоятися під кришкою хвилин 10. Можна подавати як в теплом, так і в холодному вигляді, прикрасивши зеленню селери.

Джаджик (Туреччина)

Джаджик - прохолодна літня закуска, прекрасне доповнення до будь-якої страви

JAJIK.jpg3-4 огірка
400 г густої сметани
0,5 ч. ложки сухої м'яти
кілька гілочок свіжої м'яти
кріп
2 ст. ложки оливкової олії
1 зубчик часнику (за бажанням)

 

Додати в сметану суху м'яту, порізані свіжу м'яту і кріп. Додати дрібно порубані або натерті на крупній тертці огірки. І подрібнений часник (за бажанням). Посолити. Зверху полити оливковою олією. За бажанням можна додати трохи води.

Шпинат з рисом (Туреччина)

SHPINAT.jpg1 кг шпинату
1 велика цибулина
150 гр слив олії
2-3 ложки оливкової олії
2 ст ложки томатної пасти
маленький стаканчик рису
сіль і перець за смаком
сметана

 

Нарізаємо кубиками цибулю , беремо глибоку каструлю і розтопити в ньому злив масло і додаємо оливкова,потім кладемо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору .Додаємо томатну пасту і обсмажуємо 5 хв , починаємо порційно додати шпинат і помішуємо весь час . Коли шпинат обсмажена,додаємо воду,ледве покриваючи його,накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хв на медл вогні,поки колір шпинату не стане приглушеним . Додаємо рис,якщо вода випарувалася,додамо ще і тушкуємо 15 хв Блюдо готове,подавати зі сметаною.

Долма (Туреччина)

В оригіналі це блюдо готується з м'ясом, але можна м'ясо замінити морквою, вийде щось на кшталт голубці у виноградному листі.

DOLMA.jpgМорква 400 г
рис 100 г,
цибуля 200 г,
часник 3 зубки,
пучок зелені (петрушка, кріп),
сіль,
чорний мелений перець,
щіпка каррі
молоді виноградні листя

Для виноградного листя

вода, сіль, оцет, каррі

Хайдарі: сметана, часник 3-4 зубчики часнику, сіль, перець

Готуємо виноградне листя. Листочки вимити. Воду довести до кипіння, додати сіль, трохи оцту, чайну ложку каррі. Опустити листя у воду, прокип'ятити на повільному вогні 1-2 хвилини. Вимкнути вогонь, залишити на кілька хвилин. Вийняти, обдати холодною водою, обсушити. Моркву натерти на тертці. Рис промити, зварити до напівготовності, остудити. Цибулю порізати і обсмажити, додати моркву, тушкувати все разом кілька хвилин. Подрібнити часник. Додати в рис моркву з цибулею, зелень, спеції.Загортаємо фарш. Укласти щільно в каструлю. Залити водою в рівень з верхнім шаром долми. Тушкувати 25-30 хв . Вода повинна майже повністю вбратися.

Хайдарі. Сметану змішати з часником і спеціями.

Долму викласти на тарілку, полити соусом.

Імам баялды (Туреччина)

IMAM.jpg2 великих баклажана
8 ст. л. оливкової олії
2 червоних цибулини
2 невеликих солодких червоних перцю
4 середніх помідора
5-6 зубч.часнику
1 ч. л. меленого гострого червоного перцю
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
2 ч. л. куміна (зіра)
сіль, мелений чорний. перець

Баклажани розрізати уздовж навпіл. З кожної половинки вирізати частину м'якоті або зробити розрізи уздовж у вигляді гармошки, не дорізуючи її до кінця. Посипати сіллю і залишити на годину, потім віджати і обсушити. Змазати внутрішню сторону олією і обсмажити на сковороді з двох сторін на середньому вогні протягом 5-7 хв. Цибулю, помідори і солодкий перець дрібно нарізати. Часник пропустити через прес. Баклажани перекласти у форму в якій будете запікати, а в сковорідку вилити масло і обсмажити на ньому цибулю до м'якості, додати мелений червоний перець, помідори, солодкий перець. Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати і відправити на сковороду, посолити, поперчити, додати зіру. Тушкувати хвилин 5. Отриманою сумішшю начинити баклажани, вкладаючи її всередину в розрізи. Викласти на деко, скропити оливковою олією і запікати в духовці розігрітій до 180 гр,близько 30 хвилин.

Басбуза - кокосова солодкість

BASBUSA.jpgДля тіста:
1,5 склянки кокосової стружки
1,25 склянки манки
100 гр вершкового масла
0,5 склянки борошна
0,5 склянки молока
1 ч л розпушувача
1 ст цукру
Для сиропу:
0,5 склянки цукру
1 ст ложка лимонного соку
0,5 склянки води
 
Спершу готується сироп, так як він повинен охолонути. Для нього змішати цукор,воду і лимонний сік, в зазначених пропорціях і закип'ятити. Варити на повільному вогні 7 хвилин і остудити. Вершкове масло розтопити. Додати борошно, манку, кокосову стружку,молоко, цукор і розпушувач. Все перемішати.Тісто нагадує дуже липкий пластилін...щось ніби як для пісочного печива, але м'якше. Місити його зручніше руками.
Викласти тісто в неглибоку форму, у мене роз'ємна 24 см, але можна і ширше і розрівняти руками. Форму попередньо змастити вершковим маслом. Випікати 35 хвилин при температурі 180 градусів. Вийняти басбузу з духовки і полити сиропом. Дати охолонути і нарізати на ромбики або квадрати.
 

Персиковий щербет (Туреччина)

PERSIK.jpgПерсики - 500 гр
Цукрова пудра - 150 г
Лимон - 1 шт.
Мед - 200 г
Ванільний цукор - 5 г

Персики очистити від шкірки, порізати шматочками. Додати сік лимона, цукрову пудру, мед, ванільний цукор і збити блендером. Перелити в контейнер, накрити харчовою плівкою і поставити в морозилку на 1 годину. Потім знову збити віночком і знову поставити на 1 годину в морозилку. Ще раз збити перед подачею.