RU  UA
ГоловнаЗахворюванняДієтаКонсультаціяРецептиФорумБлоґиНовиниМастеркласФКУ АкадеміяКонтакти
Розділи
Підписка
подписка на новости Отримуйте новини на e-mail підписавшись на наші розсилки:

Новини Української ФКУ організації

Подписаться письмом

Страви з овочів

Селера

Селера по-французьки

selderey_french.png(у 100 г кореня селери -1,3 г білка)

Очистити картоплю і корінь селери, нарізати кружальцями. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на рослинному маслі. У посуд для запікання викласти шарами картоплю, цибулю, селеру, посипати французькими травами, залити до середини каструлі овочевим бульйоном. Поставити в духовку і запекти.

Морква

Морква «Віші» - страва французької кухні

morkov_vishi.png(у 100 г моркви - 1,4 г білка)
Для цієї страви добре підходить велика соковита морква.

Моркву нарізати поперек, відварити в підсоленій воді (в оригіналі - мінеральної Vichy) пару хвилин, відкинути на друшляк. На середньо-сильному вогні моркву протушкувати з 1-2 ст ложкою вершкового масла і дрібкою коричневого цукру пару хвилин, влити 1 ст. л. води, посолити, поперчити, додати дрібно посічену петрушку, або оригінальні французькі трави, довести до готовності.

 

 

Овочеві деруни

 
Буряк - 1 шт,
морква - 1шт,
кабачок цукіні,
цибуля - 1 шт,
пучок різної зелені,
сіль за смаком, 3 ст. ложки борошна.

Буряк, моркву і цукіні натерти на крупній тертці, цибулю і зелень дрібно нарізати, додати сіль і борошно, все перемішати. Розігріти сковороду з однією столовою ложкою рослинного масла. Дранники обсмажити з двох сторін, викладаючи овочеву суміш столовою ложкою на сковороду. Подавати гарячими, можна зі сметаною або іншим соусом.
 

Цибульні котлетки

Цибуля-250-300гр.(краще білий-стерлінг)
Морква-50-70гр.
Манна крупа-2 ст.
ложки(замінюємо на низкобелковую або крупку)
Сіль морська на кінчику ножа,
базилік сушений
 
Цибулю порізати півкільцями,потім ще навпіл,моркву потерти на дрібній тертці.Все змішати, додати манну крупу.Якщо цибуля дуже соковитий можна трохи віджати.Обсмажувати на рослинній олії-у малій його кількості.Їсти зі сметанкою.

 

Капуста

Капустяні котлети

 
капуста білокачанна, 500 грам
морква середня, 1 шт
крупа манна, 1 ст. ложка
борошно, 4 ст. ложки
сіль, за смаком
перець чорний, за смаком
борошно або сухарі для панірування, за смаком
Капусту порізати на великі шматки і відварити в киплячій воді до готовності (приблизно 20 хвилин). Моркву натерти на тертці. Капусту відкинути на друшляк і дати трохи охолонути. Подрібнити капусту в м'ясорубці або блендері, бажано до стану пюре. Перемішати моркву, капустяне пюре, борошно, манну крупу, сіль і перець. При бажанні додати ще борошно, якщо тісто занадто рідке.Сформувати котлетки, обваляти в борошні або сухарях і обсмажити на вершковому маслі або запекти.

 

Овочеві котлети

 
Капуста білокачанна (овочі приблизно в рівних пропорціях),
брокколі,
цвітна капуста,
селера,
болгарський перець,
морква,
картопля,
консервована кукурудза,
куркума,
чорний перець - все на кінчику ножа,
рослинна олія,
борошно

Овочі з капусти по болгарський перець нарізаємо дуже маленькими кубиками. Моркву і картоплю натираємо на тертці. Все змішуємо, солимо і мнемо, щоб вони дали сік. Додаємо кукурудзу, куркуму і чорний перець, 1⁄2 ч. л. рослинної олії, перемішуємо. Тепер додаємо борошно - по чуть-чуть, доводимо до консистенції пластиліну. Формуємо з маси котлетки.

Ставимо сковороду на слабкий вогонь, розігріваємо на ній приблизно 1 ч. л. рослинного масла, обсмажуємо котлетки з обох боків до золотистого кольору.
 

Капуста, запечена в горщиках

1 середній качан капусти
1 шт цибулі ріпчастої
2 ст ложки топленого масла
сметана

сіль, чорний перець за смаком


Капусту нашаткуйте і опустіть на 10-15 хвилин у підсолений окріп, потім охолодіть. Дрібно поріжете і посмажте цибулю, змішайте з капустою. Овочі покладіть в каструлю, залийте невеликою кількістю води або бульйону, заправте перцем за смаком і поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин.

 

Тушкована капуста з яблуком і перцем

 
700 гр білокачанної капусти
2 шт. яблук кислого сорту
1 шт. цибулі ріпчастої
1 шт. солодкого перцю
3/4 склянки води або овочевого бульйону
3 столові ложки рослинної олії
сіль, перець за смаком

Нашаткуйте капусту, перець наріжте соломкою і подрібніть цибулю. Перемішайте, викладіть в глибоку сковорідку, додайте воду і тушкуйте, закривши кришкою 10 хвилин. Натріть на крупній тертці яблука, додайте до овочів і тушкуйте 5 хвилин. Додайте рослинне масло, посоліть і тушкуйте ще 5 хвилин без кришки, періодично помішуючи.

 

 

Кабачки

kaabshki.pngВкусняшки (кабачки фаршировані)

(у 100 г кабачків - 0,6 м)

Кабачки розрізати на дві половинки, вийняти м'якоть, порізати її кубиками. Порізати цибулю, обсмажити поки він не стане прозорим, додати м'якоть кабачка і тушкувати 2-3 хвилини, додати порізаний кубиками помідор, нарізані гриби, моркву і тушкувати ще 3-5 хвилин. Масу посолити, можна додати спеції - запашні трави, дрібно нарізаний часник. Перемішати і начинити половинки кабачків. Поставити кабачки в духовку на 20 хв. при температурі 180 - 200 градусів. Потім посипати зеленню і ще 10-15 хвилин у духовці.
Виходить дуже смачно! Приємного апетиту!

Кабачкова запіканка

Кабачки - 300 г;
Помідори - дві штуки;
Цибуля - одна невелика головка;
Часник - половина зубки;
Зам.Яйця - одна чайна ложка;
Цукор - 1/3 чайної ложки;
Сир низкобелковый - 25 г(якщо є)
Приправи;
Олія оливкова - півтори столових ложки;
Перець і сіль.

Кабачки треба очистити і нарізати на кубики. Цибулю подрібнити і спасерувати, туди ж потім треба покласти і кабачки. Присолити і поперчити і готувати хвилин п'ятнадцять, вогонь повинен бути середнім. Після цього кабачки треба перекласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Окремо треба змішати заст. яйця(трохи розвести водою)з сиром, якщо він є, з сіллю і перцем, перемішати.
Форму треба промазати маслом, потім перекласти кабачкову масу, потім поставити в піч для приготування. Форму треба прогріти до ста вісімдесяти градусів і запікати близько двадцяти-двадцяти п'яти хвилин.
Окремо приготувати томатний соус. Для цього треба помідори натерти на тертці, потім перекласти в сковороду і додати часник, протушкувати хвилин сім, додати сіль і спеції і дати настоятися ще хвилин десять.
Подавати запіканку разом з помідорним соусом.
 

Кабачкові оладки з зеленою цибулею

1 середній кабачок
3 ст. л. борошна (близько 100 г)
2 ст. л. крохмалю
пучок цибулі
1 зубчик часнику
1/3 ч. л. солі (або за смаком)
чорний мелений перець
рослинна олія

Кабачок натерти на тертці, додати нарізаний зелений лук, посолити, поперчити, всипати борошно і крохмаль, перемішати, додати подрібнений часник, ще раз перемішати. Отримане кабачкове "тісто" викладати по 1 столовій ложці на розігріту сковороду з олією, обсмажити з двох боків до рум'яного кольору.
 

Овочеві котлетки з цукіні

 
2 середніх кабачка
3/4 чашки хлібних крихт
1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
1 чайна ложка приправи на ваш смак
1 їдальня ложка майонезу
сіль і перець

Для соусу Айолі:

1/4 склянки майонезу
сік з половини 1 лимона
невелика жменю свіжих трав на вибір
сіль і перець за смаком

Цукіні помити і просушити, потім натерти на крупній тертці, після чого викласти в друшляк і посипати сіллю, друшляк поставити в раковину або в глибоку чашку на 30 хвилин. Відіжміть залишок вологи з цукіні і промокніть насухо паперовим рушником.
Змішати кабачки з усіма іншими інгредієнтами, і сформувати невеликі котлетки і викладіть їх на обробну дошку або широке блюдо, яке можна покласти в холодильник.

Помістіть овочеві котлети в холодильнику на 15 хвилин. Потім розігріти кілька столових ложок оливкової олії в сковороді на середньому вогні обсмажити котлетки з кожного боку по 3-4 хвилини, так щоб вони придбали приємний коричневий колір. Готові котлети викладіть на паперовий рушник.

 

Гарбуз

Млинці з гарбуза

blini_iz_tikvi.pngСиру гарбуз подрібнити на блендері. Додати трохи безбілковою борошна, води, солі, цукру, щоб вийшла маса, схожа на тісто, або на масу для дерунів. Підсмажити на добре розігрітому рослинному маслі. Подавати зі сметаною, тертими ягодами, медом.

 

Гарбузово-картопляні оладки

По 200 г сирої картоплі і гарбуза потерти на велику тертку, додати 2 ч. л. замінника яйця, 2 ст. ложки борошна, майонезу.
Викладати ложкою на добре розігріту сковороду у вигляді оладок. При подачі можна запропонувати соус - трошки дрібно рубаного часнику + трохи рубаної зелені(кропу)+ майонез.
 

Гарбуз, запечена у фользі

TIKVA.jpg500 г гарбуза з шкіркою
2 зубчики часнику
2 ст. л. оливкової олії
сік половини лимона
коріандр
кінза
петрушка
морська сіль
мелений чорний перець

Часник очистити і потовкти зі спеціями і сіллю, додати оливкове масло і лимонний сік. Гарбуз нарізати на великі шматки і натерти отриманою сумішшю. Зробити кишеня з фольги, покласти в нього гарбуз і запікати 30-35 хвилин. За 5 хвилин до готовності відкрити кишеню, посипати січеною зеленню і дати гарбуза запектися.

Каша з гарбуза

Гарбуз нарізати довільними шматочками, залити водою і варити до м'якості. Додати порізане яблуко, поварити ще кілька хвилин до готовності. Злити зайву рідину, додати цукор, сіль, вершкове масло і взбыть блендером до кремоподібної консистенції.

Баклажани

Котлети з філе зі смаком ніжною риби

 
1 кг баклажан
200 г борошна б/б
2 яйця (замінник)
сіль, перець
2-3 цибулини
1 морква
1 помідор
1 зубчик часнику
рослинна олія

Пропустити через м'ясорубку баклажани, потім цибулю. Додати борошно, яйця, сіль і перець за смаком. Сформувати невеликі котлетки і обсмажити їх на рослинній олії. Окремо приготувати піджарку: цибулю, моркву, помідор, часник. Скласти котлети в каструлю з товстим дном налити трохи кип'яченої води і зверху покласти піджарку. Тушкувати 20 хв на повільному вогні.
Звертаю Вашу увагу, що котлет виходить досить багато, тому продуктів можна взяти і менше.

1.Після того як приготуєте фарш, засуньте його на годинку в холодильник. За цей час борошно вбере зайву рідину, фарш затвердіє, буде легше ліпити котлети не розваляться при варінні.
2. Обвалювати котлетки найкраще в панірувальних сухарях від н/б хліба, ніж у борошні. Тому що в такому випадку сухарі лише додадуть підсмажений колір і збережуть соковитість всередині котлетки. На відміну від борошна, яка запросто може пересушити. А смак риби реально присутній.
 

Ригонда

 
Баклажани обсмажуються, викладаються на блюдо, змащуємо майонезом, на них - помідори, перці і знову прикриваємо смаженими баклажанами, знову перчики, а вінець усього-майонез, змішаний з часником. Можна зверху трохи поперчити і посолити
 

Спаржа

Рагу Європейське

Зелена квасоля 500 гр
Маслини без кісточок 20 шт
Солодкий перець 1-2 шт
Томати "черрі" 10-15 шт
Рослинна олія
Сіль, перець

Зелену квасолю викладаємо на сковороду з високими бортами і тушкуємо під кришкою з рослинним маслом. Якщо квасоля свіжа, то можна додати трохи води. Якщо заморожена, то не треба.
Коли квасоля почне ставати більш м'якою, додаємо порізані навпіл маслини без кісточок і солодкий перець, порізаний кубиками. Солимо і перчимо, можна додати трохи соєвого соусу. Тушкуємо під кришкою ще 10 хвилин.
Наше рагу майже готове. Тепер кладемо в нього томати "черрі" і тушкуємо без кришки ще кілька хвилин. Перемішуйте обережно, щоб шкірка томатів не тріскалася. Рагу виходить дуже соковитим і ароматним.

Молоді овочі з часниковим маслом

230 гр молодої моркви
230 гр зеленої квасолі (або молодий горошок)
230 гр суцвіть броколі
2 кабачка цукіні
1 зубчик часнику
50 гр вершкового масла
Сіль за смаком

Моркву нарізаємо брусочками і закладаємо в пароварку, вона готується довше всіх. Готуємо її хвилин 10-
Броколі розбираємо на суцвіття, цукіні нарізаємо брусочками. Відправляємо їх і квасоля в пароварку. Готуємо до бажаної м'якості ще хвилин 20-25.
Часник обсмажуємо на вершковому маслі 2-3 хвилини, помішуючи, до золотистого кольору.
Додаємо овочі, злегка прогріваємо всі разом, солимо і подаємо.
 
 

Цвітна капуста каррі

 
качан цвітної капусти, порізаної на суцвіття
2 ст. ложки олії
1 і 1/2 ст. ложки лимонного соку
1 ст. ложка порошку каррі
1/2 ст. ложки солі

Духовку розігріти до 220-230 С. У великій мисці змішати рослинну олію, порошок каррі, сіль і 1 ст. ложку лимонного соку. Додати порізану цвітну капусту і дуже добре все перемішати. Викласти на деко в один шар. Запікати в духовці 25-30 хв. поки капуста не стане підсмаженою і досить м'якою. Скропити лимонним соком і подавати на стіл
 

Перець


Болгарський перець, фарширований овочами

4 великих моркви
2 великих цибулини
2 маленьких цукіні
6 великих помідорів
5-6 великих болгарських перців
1/3 склянки соняшникової нерафінованої олії
1 столова ложка солі
3 столові ложки цукру
 
В приготованому вигляді це буде 3 літри. Морква, цибуля, цукіні ріжемо кубиками, кладемо в каструлю, наливаємо масло і тушкуємо 10-15 хв. Туди ж поріжемо помідори, сіль, цукор і тушкуємо ще 10 хвилин. Фарш готовий. Цим фаршем начинити перці, покласти їх у каструлю з рештою фаршем і тушкувати 15 хв.

Овочі в сметані

 
300 гр кабачків
300 гр моркви
100 гр ріпчастої цибулі
300 г баклажан
2 шт. солодкого перцю
40 мл оливкової олії
80 гр сметани
5 гр свіжої зелені

Наріжте овочі кубиками і обсмажте на оливковій олії. Обсмажені овочі насипте в каструлю з товстим дном, додайте сметану,літератури.
Все добре перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 10 хвилин. Промийте і дрібно порубаєте зелень. Перед подачею на стіл прикрасьте страву зеленню.

Додати рецепт