Фруктові десерти
Банани по-карибськи
2 банана, півчашки апельсинового соку, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. вершкового масла, збиті вершки або сметана.
Нарізаємо банан на кружечки або смужки. У сковороді розтоплюємо масло, додаємо цукор, обсмажуємо банани близько хвилини з обох сторін. Знімаємо банани.
Соус: Виливаємо в сковороду апельсиновий сік, можна додати ще цукру. Все це перемішуємо і ще близько хвилини прогріваємо. Соус повинен загуснути.
Викладаємо на тарілки банани, поливаємо соусом, прикрашаємо вершками і свіжими ягодами.
Подібним чином можна приготувати груші:
Очистити від шкірки кілька груш, розрізати на половинки, видалити серцевину. Обсмажені пару хвилин на олії половинки викласти в посуд для запікання, полити медом, посипати корицею, запекти при 180 градусах протягом 5 хвилин. Можна подати з кулькою морозива-сорбету.
Груші в апельсиново-пряному сиропі
2 груші
3-4 ст. л. свіжовичавленого апельсинового соку
1.5 ст. л. цукру, звичайного або коричневого (я віддаю перевагу з ним)
щіпка кориці
щіпка імбиру
1 зірочка бадьяна
трохи натертої або нарізаною цедри апельсина
трохи лимонного соку
Для сиропу в невеликій каструльці змішуємо апельсиновий сік, цукор, спеції і все прогріваємо. Груші чистимо (якщо шкірка м'яка, як, наприклад, у Вільямс, то можна не чистити) ріжемо на четвертинки. Якщо Ви запікаєте не відразу, то їх треба побризкати лимонним соком, щоб не потемніли. З паперу для випічки робимо 2 конвертика, викладаємо на них груші. Поливаємо сиропом і посипаємо цедрою. Закриваємо наші конвертики. Можна зробити мішечок, я з допомогою кулінарної нитки зв'язала їх як цукерки. Ставимо в духовку 180 гр хвилин на 10-15. Подаємо теплими або холодними.
Манго в ванільному кремі
2 великих манго
1 ванільна паличка або ванільний цукор
200 мл вершків або жирної сметани
30 г вершкового масла
30 г коричневого цукру
Для крему: сметану або вершки наливаємо у невелику каструльку і додаємо ванільну паличку або ванільний цукор. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і залишаємо хвилин на 15. Манго ріжемо середніми шматочками. Розігріваємо вершкове масло, додаємо манго і коричневий цукор і карамелізуємо хвилин 5. Викладаємо манго в вазочки, поливаємо кремом і подаємо гарячим/теплим.
Печене манго з морозивом
3 спілих манго
4 ст. л. меду
1 ч. л. меленої кориці
1 ст. л. вершкового масла
невеликий пучок м'яти
лимонне морозиво або сорбет
Манго розрізати уздовж навпіл і видалити кісточку. У сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити половинки манго разом з половиною меду до золотистого кольору близько 5 хвилин. Потім перекласти манго в жароміцну форму, посипати корицею, полити медом і запікати при 200*С 20 хвилин. Дістати манго з духовки, дати трохи охолонути, крупно нарізати. Розкласти скибочки по тарілках або креманках, присипати листочками м'яти, подавати з кулькою морозива або сорбету.
Крем-пюре з гарбуза, айви і яблук
гарбуз-300г
айва 1шт
яблуко 1шт
жирна сметана або жирні вершки
Запекти в духовці яблука, айву і гарбуз під фольгою до готовності при 200С. Подрібнити в блендері, додавши вершків у кількості, потрібному для кремової консистенції (приблизно 100 мл). За бажанням можна додати трохи рідкого меду або улюбленого сиропу, а також кориці або кардамону.
Екзотичні яблука
4 яблука
1/3 банана
0,5 апельсина
0,5 манго (можна консервоване)
цедра 0,5 лимона
1 ч. л. соку лайма
4 ч. л. м'ятного сиропу
Для подачі: цукрова пудра
Приготувати начинку. Банан, манго і апельсин нарізати маленькими шматочками (апельсин очистити від плівок), додати сік і цедру лайма, перемішати. У яблука зрізати "кришечку" (приблизно 1/4 або 1/3), акуратно вирізати серединку з кісточками, викласти в кожне яблуко начинку, полити сиропом, накрити "кришечкою", поставити в пароварку і готувати близько 20 хвилин. Перед подачею посипати цукровою пудрою.
Ананас в карамельному сиропі
1 ананас (1,5 кг)
2 палички ванілі або ванілін
Карамельний сироп:
1/2 палички ванілі
125 г сах.пудри
1/2 банана
220 мл води
Сироп: Банан пюрировать. На маленький вогонь поставити каструльку з цукровою пудрою і водою. Тримати до тих пір, поки пудра повністю (час від часу помішувати) не розчиниться (сироп повинен бути прозорий). Паличку ванілі розрізати уздовж навпіл і зішкребти ножем насіння з обох утворених половинок, додати до сиропу (насіння і паличку). Довести до кипіння, додати бананове пюре. Проварити хвилин 5. Потім сироп процідити.
Ананас очистити. 2 палички ванілі розрізати посередині, вставити в ананас. Розігріти духовку до 230°, перекласти ананас або на деко або жароміцну форму, полити сиропом і запікати 1 ч. Час від часу поливаючи сиропом з дна форми. Подавати ананас холодним.
Теплий десерт з ананаса і банана
1 банан
1/3 ананаса
жменя кокосової стружки
будь фруктовий або ягідний сироп
2 щіпки коричневого цукру
Розігріваємо духовку до 180 гр. Банан ріжемо кружальцями, кубиками ананас. Викладаємо їх по черзі в конвертики з паперу для випічки. Поливаємо сиропом (по 1 ст. л.). Посипаємо кокосовою стружкою і коричневим цукром. Закриваємо і ставимо в духовку хвилин на 20-30.
Ананаси у карамелі (Тайська кухня)
150 г свіжого ананаса
1,5-2 ст. л. крохмалю
5 ст. л. рослинного масла
4-5 ст. л. цукру
1 ст. л. кунжутного насіння або кокосової стружки
листя м'яти (меліси
Ананаси очистити від шкірки, нарізати кільцями, а потім часточками. На сковороду налити 2 ст. л. олії, розігріти. Обваляти ананасові часточки в крохмалі і обсмажити до золотистої скоринки. Обсмажені шматочки викласти на серветку, щоб прибрати надлишки масла. В іншій невеликій сковороді розігріти решту масло, всипати цукор і нагрівати на слабкому вогні до розчинення. Всипати в карамель кунжут, перемішати. Смажені шматочки вмочити в карамелі і викласти на тарілку, залишити остигати. При подачі прикрасити листочками м'яти і злегка присипати кунжутом.
Смажені манадарины
6 шт. мандарин
20 гр вершкового масла
30 гр цукрового піску
40 гр маскапоне
5 гр чебрецю
Очистіть і розламайте на шматочки мандарини. Розтопіть вершкове масло на сковороді, додайте мандарини і обсмажте їх до золотистого кольору. 3. Додайте цукор і чебрець, перемішайте. Дайте мандаринам закарамелизироваться. Готовий десерт розкладіть по формах і додайте по чайній ложці маскапоне.
Фруктові салати
Різні варіанти, в залежності від наявних фруктів.
Салат з яблук з сухофруктами
Яблуко 1
Ізюм
Курага 2-3 шт
Кориця за смаком
Цукор 1 ч. л
Яблука нарізати кубиками, додати родзинки, нарізану курагу, посипати корицею і цукром, можна прикрасити ягодами.
Фруктовий салат з манго з лаймом
1 манго
1 банан
1 апельсин
1/3 грейпфрута
0,5 великий груші (або 1 маленька)
цедра 1 лайма
2 ч. л. соку лайма|
3-4 ст. л. м'ятного сиропу
Фрукти нарізати невеликими шматочками, додати сік лайма, перемішати, розкласти по салатницам, полити полуничним сиропом, посипати цедрою лайма.
Фруктовий десерт
Груша 2 шт
Персик 2 шт
Сливи 3 шт
Виноград
М'ята
Лимон 1/2 шт
Мед 1 ст. л.
Всі фрукти нарізати кубиками. Змішати сік половини лимона і мед. Заправити салат і акуратно перемішати і прикрасити листочками м'яти.
Карпаччо з хурми
3 хурми середнього розміру міцною і можна навіть в'язкої
сік одного апельсина
сік 1/2 лимона
рідкий мед по-смаку
Хурму порізати гострим ножем на кругляшки як можна тонше. Приготувати соус, змішавши сік апельсина, лимона і мед по-смаку. Укласти красиво хурму в блюдо з невеликою облямівкою і залити соусом. Дати настоятися на холоді 1 годину.
Салат фруктовий «Екзотика»
1 банан
2 апельсина
2 яблука
100 г чорносливу
1 ст. сметани
цедра і сік лимона
цукрова пудра
Банани, апельсини, яблука і чорнослив(попередньо зварений) нарізати шматочками. Сметану змішати з цукровою пудрою, цедрою і соком лимона. Укласти фрукти шарами: банан, сметана, апельсини, сметана, чорнослив, сметана, яблука, сметана і залишилася цедра( можна апельсинову).