Повсякденні рецепти з розрахунком ФА
Основні страви, гарніри
Капустяні котлети
| Найменування страв,розкладка продуктів | Вага нетто, г | Білки,г,в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг на 100г/ в порції | Жири,г на 100г/ в порції | Вуглеводи,г на 100г/в порції | Калорійність, ккал на 100г/ в порції |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Капустяні котлети | 700 | 1/7 | 30.4/212,8 | 6,8/48 | 19,1/134 | 148,2/1038 |
| Капуста | 350 | 1,4/4,9 | 41/143,5 | 0,2/0,7 | 4,2/14,7 | 25/87,5 |
| Морква | 50 | 1,2/0,6 | 34/17 | 0,3/0,15 | 4,9/2,45 | 28/14 |
| Цибуля | 50 | 1/0,5 | 31/15,5 | 0,2/0,1 | 4,8/2,4 | 26/13 |
| Манка(крупка Макмастер) | 50 | 0,9/0,45 | 45/22,5 | 83/41,5 | 340/170 | |
| Молоко(милупа) | 10 | 4,5/0,45 | 100/10 | 29,9/2,99 | 59,5/5,95 | 528/52,8 |
| Вода | 110 | |||||
| Картопляний крохмаль | 70 | 0,1/0,07 | 5/3,5 | 83/58,1 | 340/170 | |
| Замінник яєць | 10 | 0,3/0,03 | 7,35/0,735 | 0,6/0,06 | 88,4/8,84 | 360/36 |
| Рослинна олія | 50 | 88/44 | 990/495 |
Спосіб приготування:
Капусту дрібно нарізати , блендерить і перекласти в глибоку миску. Дрібно нарізати цибулю і моркву натерти на дрібній тертці ,обсмажити на рослинному маслі. Додати в миску до капусти - *засмажку*, сіль, перець, суху н/б молоко, замінник яйця, воду, перемішати і додати н/б крупу *манку*. Дати фаршу постояти і набрякнути хвилин 40. Потім набирати фарш з миски десертною ложкою і покласти вміст ложки картопляний крохмаль, формувати і одночасно панірувати котлетку, а потім обсмажити на розпеченій сковорідці в олії з двох сторін. Подавати теплими.
Грибні биточки
| Найменування страв,розкладка продуктів | Вага нетто, г | Білки,г,в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг на 100г/ в порції | Жири,г на 100г/ в порції | Вуглеводи,г на 100г/в порції | Калорійність, ккал на 100г/ в порції |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Грибні биточки | 435 | 0,99/4,32 | 30,3/132 | 4,16/18,11 | 20,4/89 | 134/583 |
| Печериці | 100 | 2,7/2,7 | 74/74 | 0,2/0,2 | 0,6/0,6 | 16/16 |
| Цибуля | 50 | 1/0,5 | 31/15,5 | 0,2/0,1 | 4,8/2,4 | 26/13 |
| Морква | 50 | 1,2/0,6 | 34/17 | 0,3/0,15 | 4,9/2,45 | 28/14 |
| Манка(крупка макмастер) | 50 | 0,9/0,45 | 45/22,5 | 83/41,5 | 340/170 | |
| Замінник яйця | 10 | 0,3/0,03 | 7,35/0,735 | 0,6/0,06 | 88,4/8,84 | 360/36 |
| Вода | 150 | |||||
| Картопляний крохмаль | 40 | 0,1/0,04 | 5/2 | 83/33,2 | 340/136 | |
| Рослинна олія | 20 | 88/17,6 | 990/198 |
Спосіб приготування:
Печериці очистити, зважити, помити, нарізати шматочками і разом з водою подрібнити
у блендері, отриману* грибну кашку* перекласти в глибоку миску. Додати дрібно нарізану цибулю, натерту на дрібній тертці моркву, олію, замінник яйця, німецьку крупу *манку*, сіль, перець - все перемішати і дати постояти, набрякнути фаршу 10-15 хвилин. Панірувати в картопляному крохмалі. Посмажити на рослинному маслі.
Морські котлети
| Найменування страв,розкладка продуктів | Вага нетто, г | Білки,г,в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг на 100г/ в порції | Жири,г на 100г/ в порції | Вуглеводи,г на 100г/в порції | Калорійність, ккал на 100г/ в порції |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Морські котлети | 100 | 1,34 | 58,7 | 44,22 | 26 | 608 |
| Картопля | 50 | 2/1 | 100/50 | 0,1/0,05 | 14,8/7,4 | 71/35,5 |
| Морська капуста | 30 | 0,9/0,27 | 27/8,1 | 0,2/0,06 | 3/0,9 | 24,9/7,47 |
| Борошно низкобелковая | 20 | 0,36/0,072 | 3,3/0,66 | 0,57/0,114 | 87,3/17,46 | 354,7/71 |
| Олія рослинна | 50 | 88/44 | 990/495 |
Спосіб приготування:
Відварити картоплю до готовності, потовкти, додати капусту ,борошно ,сіль і все перемішати. Панірувати в борошні і смажити на рослинній олії. При бажанні можна у фарш додати моркву, цибулю
Жута(2 рулету)
| Найменування страв,розкладка продуктів | Вага нетто, г | Білки,г,в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг на 100г/ в порції | Жири,г на 100г/ в порції | Вуглеводи,г на 100г/в порції | Калорійність, ккал на 100г/ в порції |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Жута | 490 | 4,28 | 98,6 | 25,38 | 186,2 | 1008 |
| Капуста | 200 | 1,4/2,8 | 41/82 | 0,2/0,4 | 4,2/8,4 | 25/50 |
| Борошно низкобелковая | 200 | 0,36/0,72 | 3,3/6,6 | 0,57/1,4 | 87,3/174,6 | 354,7/709,4 |
| Зелена цибуля | 60 | 1,/0,6 | 34/2,04 | 0,3/0,18 | 4,9/2,94 | 28/16,8 |
| Масло вершкове | 20 | 0,8/0,16 | 40/8 | 73/14,6 | 1,3/0,26 | 665/133 |
| Олія рослинна | 10 | 88/8,8 | 990/99 |
Спосіб приготування:
У кухоль налити трохи теплої води, додати сіль ,цукор, рослинне масло, розмішуємо. Вилити готову рідину в миску з борошном і замісити густе тісто для пельменів. Тісто зважити і розділити на 2 частини, потім максимально тонко розкачати у вигляді овалу.
Білокачанну капусту відварити в підсоленій воді, злити і дрібно порізати. Нарізати зелену цибулю пом'яти з сіллю і змішати з капустою, додати вершкове масло. Начинка готова. Викласти начинку на пласт тіста, скачати в рулет і акуратно скріпити краю. Порізати. Готувати в мантовнице. Якщо такий посуду немає, друшляк змастити олією, викласти жуту і помістити в друшляк каструлю з киплячою водою. Через 30-40 хв страва готова.
Для начинки можна використовувати моркву і гарбуз або яблука. Можна подати зі сметаною або розтопленим вершковим маслом. Можна заморозити, вийнявши з морозилки потримати 8 годин холодильнику і потім в пароварку.
Тефтелі з кабачків
| Найменування страв,розкладка продуктів | Вага нетто, г | Білки,г,в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг на 100г/ в порції | Жири,г на 100г/ в порції | Вуглеводи,г на 100г/в порції | Калорійність, ккал на 100г/ в порції |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Тефтелі з кабачків | 650 | 1,83/11,95 | 56/366 | 3,96/25,77 | 32,15/209 | 178/1155,5 |
| Кабачок цукинни | 500 | 1,6/8 | 51/255 | 0,4/2 | 2,1/10,5 | 19/95 |
| Цибуля | 50 | 1/0,5 | 31/15,5 | 0,2/0,1 | 4,8/2,4 | 26/13 |
| Кріп | 5 | 3,7/0,185 | 111/5,55 | 1/0,05 | 8/0,4 | 55/2,75 |
| Рис шліфований | 5 | 6,8/0,34 | 390/19,5 | 0,6/0,03 | 77,7/3,9 | 344/17,2 |
| Борошно низкобелковая | 20 | 0,36/0,72 | 3,3/6,6 | 0,57/1,4 | 87,3/174,6 | 354,7/709,4 |
| Замінник яєць | 10 | 0,3/0,03 | 7,35/0,735 | 0,6/0,06 | 88,4/8,84 | 360/36 |
| Томатна паста | 50 | 3,5/1,75 | 83/41,5 | 15,8/7,9 | 79/39,5 | |
| Сметана | 15 | 2,9/0,435 | 148/22,2 | 30,2/4,53 | 3,6/0,54 | 298/44,7 |
| Олія рослинна | 20 | 88/17,6 | 990/198 |
Спосіб приготування:
Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати скибочками і відварити до готовності в підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк, дати воді стекти, після чого дрібно порубати. Перекласти масу в миску, куди додати відварений рис, пасеровану в олії дрібно нарізану цибулю, замінник яйця, сіль, мелений чорний перець, рубану зелень і все добре перемішати. З отриманого фаршу сформовать круглі кульки-тефтелі і обсмажити в добре розігрітій рослинній олії, попередньо обвалявши їх у підсоленій борошні. Готові тефтелі перекласти в каструлю, залити томатним соусом і тушкувати під кришкою 2-3 хвилини.
Печеня з гарбуза
| Найменування страв,розкладка продуктів | Вага нетто, г | Білки,г,в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг на 100г/ в порції | Жири,г на 100г/ в порції | Вуглеводи,г на 100г/в порції | Калорійність, ккал на 100г/ в порції |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Печеня з гарбуза | 300 | 1,18/3,55 | 33,48/100,45 | 6/18 | 4,46/13,37 | 91,2/273,6 |
| Гарбуз | 200 | 1,1/2,2 | 29/58 | 0,1/0,2 | 4,6/9.2 | 25/50 |
| Помідори | 50 | 0,9/0,45 | 24/12 | 0.2/0,1 | 2,6/1,3 | 17/8,5 |
| Перець солодкий | 50 | 1,2/0,6 | 44/22 | 0,3/0.15 | 2,9/1,45 | 20/10 |
| Часник | 5 | 6,1/0,3 | 169/8,45 | 0,4/0,02 | 28,4/1,42 | 142/7,1 |
| Олія рослинна | 20 | 88/17,6 | 990/198 |
Спосіб приготування:
Гарбуз очистити від шкірки і насіння. Нарізати шматочками, викласти в глибоку сковороду з олією і обсмажити. Додати дрібно нарізані помідори, солодкий перець, часник, сіль, чорний мелений перець, все перемішати, закрити сковороду кришкою і тушкувати до готовності.
Баклажанна закуска
| Найменування страв,розкладка продуктів | Вага нетто, г | Білки,г,в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг на 100г/ в порції | Жири,г на 100г/ в порції | Вуглеводи,г на 100г/в порції | Калорійність, ккал на 100г/ в порції |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Баклажанна закуска | 340 | 1,14/3,89 | 50,3/151 | 5,4/18,35 | 2,6/8,7 | 76,8/261,3 |
| Баклажани | 200 | 1,2/2,4 | 52/104 | 0,2/0,4 | 2/4 | 17/34 |
| Цибуля | 20 | 1/0,2 | 31/6,2 | 0,2/0,04 | 4,8/0,96 | 26/5,2 |
| Морква | 20 | 1,2/0,24 | 34/6,8 | 0,3/0,06 | 4,9/0,99 | 28/5,6 |
| Перець | 50 | 1,2/0,6 | 44/22 | 0,3/0.15 | 2,9/1,45 | 20/10 |
| Помідори | 50 | 0,9/0,45 | 24/12 | 0.2/0,1 | 2,6/1,3 | 17/8,5 |
| Олія рослинна | 20 | 88/17,6 | 990/198 |
Спосіб приготування:
Взяти цибулю, моркву і солодкий перець. Всі нашаткувати, злегка обсмажити на рослинному маслі, потім додати очищені, дрібно нарізані баклажани і помідори (можна пропустити через м'ясорубку). Гасити 15-20 хвилин. В кінці посолити, поперчити за смаком, можна додати часник і зелень.
Рецепти гарнірів
Пюре картопляно-кабачкове
| Найменування страви | Вага нетто, г | Білки, г в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг в 100 г/ в порції | Жири, г в 100 г/в порції | Вуглеводи,г в 100 г/в порції | Калорій-ність, ккал в 100 г/в порції | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пюре картопляно-кабачкове | 100 | 1,27 | 59,7 | 8,42 | 8,28 | 113,4 | |
| Картопля | 50 | 2/1 | 100/50 | 0,1/0,05 | 14,8/7,4 | 71/35,5 | |
| Кабачок | 20 | 1,01/0,2 | 33/6,6 | 0,27/0,05 | 3,88/0,78 | 19/3,8 | |
| Масло вершкове 82,5% | 10 | 0,7/0,07 | 31/3,1 | 83,2/8,32 | 1/0,1 | 741/74,1 | |
Спосіб приготування:
Картопля і кабачок відварити до готовності в киплячій підсоленій воді. Потім овочі добре розім'яти, не застосовуючи блендер, додати в гарячу масу вершкове масло і, за необхідності, трохи овочевого відвару, щоб довести до необхідної консистенції.
Капуста тушкована
| Найменування страви | Вага нетто, г | Білки, г в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг в 100 г/ в порції | Жири, г в 100 г/в порції | Вуглеводи,г в 100 г/в порції | Калорій-ність, ккал в 100 г/в порції | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Капуста тушкована | 100 | 1,34 | 39,02 | 10,13 | 4,71 | 11,75 | |
| Капуста | 60 | 1,4/0,84 | 41/24,6 | 0,2/0,12 | 4,2/2,52 | 25/15 | |
| Морква | 15 | 1/0,15 | 31/4,65 | 0,2/0,03 | 4,8/0,72 | 26/3,9 | |
| Цибуля ріпчаста | 10 | 1,2/0,12 | 34/3,4 | 0,3/0,03 | 4,9/0,49 | 28/2,8 | |
| Томат-пюре | 5 | 3,2/0,16 | 83/4,15 | 0,6/0,03 | 15,8/0,79 | 79/3,95 | |
| Кріп | 2 | 3,7/0,07 | 111/2,22 | 1/0,02 | 8/0,16 | 55/1,1 | |
| Рослинна олія | 10 | 99/9,9 | 880/88 | ||||
Спосіб приготування:
На гарячу сковороду додати рослинне масло і злегка обсмажити цибулю. Потім викласти нашатковану капусту і натерту моркву. Злегка обсмажити, не більше 5 хв. Потім капусту додати розведену кип'яченою водою томат-пасту. Посолити, за бажанням додати запашного перцю, можна покласти трохи кропу.
Капуста з картоплею
| Найменування страви | Вага нетто, г | Білки, г в 100 г/ в порції | Фенілаланін, мг в 100 г/ в порції | Жири, г в 100 г/в порції | Вуглеводи,г в 100 г/в порції | Калорій-ність, ккал в 100 г/в порції |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Капуста з картоплею | 100 | 1,38 | 57,12 | 10,09 | 7,37 | 125,7 |
| Капуста | 50 | 1,4/0,7 | 41/20,5 | 0,2/0,1 | 4,2/2,1 | 25/12,5 |
| Перець солодкий червоний | 10 | 0,8/0,01 | 44/4,4 | 0,41/0,04 | 6,68/0,67 | 28/2,8 |
| Картопля | 30 | 2/0,6 | 100/30 | 0,1/0,03 | 14,8/4,44 | 71/21,3 |
| Кріп | 2 | 3,7/0,07 | 111/2,22 | 1/0,02 | 8/0,16 | 55/1,1 |
| Рослинна олія | 10 | 99/9,9 | 880/88 |
Спосіб приготування:
Нашаткувати капусту, посолити, перетерти рукою. Нарізати солодкий перець і помідор і з'єднати з капустою. Суміш ретельно перемішати. Окремо нарізати картоплю.
Укласти в каструлю знизу капусту, потім картоплю, знову капусту, поверх якої нарізати червоний помідор, дрібно нарізати зелень петрушки, залити невеликою кількістю гарячої води, рослинним маслом і гасити на слабкому вогні.