Східна кухня

Конфуцій одного разу сказав: «Харчування є максимально важливою частиною життя». Овочі є основними інгредієнтами. Китайці ретельно готують їжу. Будь це пиріг або овочевий салат - вони завжди намагаються зробити блюдо смачним і ароматним. Китайці скрупульозні щодо температури і часу приготування їжі. Розігріта ще раз їжа неприйнятна для них. Суп, перша страва - це дуже важливо для китайця.

Східна кухня має три стовпи: колір, аромат і чудовий смак. Завдяки цим трьом характеристикам страви не тільки смачні й корисні - це часом справжні витвори мистецтва. Яскравий і гармонійний колір є одним із основних принципів при приготуванні в східній кухні. Для досягнення цієї мети, додайте в блюдо два або три компоненти з різними квітами.

Китайці надають велике значення аромату страви. Зазвичай використовуються такі прянощі, як аніс, колючого насіння китайського ясена, кориця та інші. Крім того, популярні деякі інші приправи: цибуля, імбир, часник і чилі, кунжутне масло. Відмінний смак розглядається як душа страви. Смак можна розділити на п'ять класів - солодкий, кислий, гіркий, гарячий і солоний. Приправи, такі як соєвий соус, цукор, оцет і сіль використовуються в належному обсязі і в різній послідовності, і сприяють яскравому смаку страви.

Баклажани в китайському стилі

Баклажани (середні) - 2-3 шт
Цибуля зелена - 2 стебла
Часник - 3-4 зуб.
Корінь імбиру - 4-5 см
Перець гострий - 1 шт
Рослинна олія для смаження

Для соусу

Соєвий соус - 4 ст. л.
Мед або цукор - 1-2 ст. л.
Вустерський соус - 1-2 ст. л.
Крохмаль (для загустіння) - 0,5-1 ч. л.

Готуємо продукти: нарізаємо довгими скибочками баклажани, косою соломкою - очищений корінь імбиру, кільцями - гострий перець і цибулю, дрібно рубаємо часник. Обсмажуємо на рослинній олії баклажани. Знімаємо з вогню. Щоб позбутися від надлишків олії - відкидаємо на друшляк. Можна скибочки баклажанів викласти на паперовий рушник, щоб видалити жир. На сильному вогні добре прогріваємо вок, додаємо 1 ст. л. рослинного масла. Коли масло сильно розігріта, додаємо імбир, часник і половину гострого перцю. Готуємо буквально пів хвилини. Додаємо баклажани. У баклажани додаємо соєвий соус, вустерський соус, мед. При приготуванні соусу - балансуємо на межі гостро-кисло-солодко. Готуємо на великому вогні хвилину, потім додаємо зелений лук і другу частину чилі. Додаємо крохмаль і, як тільки соус загусне, знімаємо з вогню.

Салат Харбінський

Капуста пекінська - невеликий велок
фунчоза (крохмальна локшина)
морква 1 шт
огірок 1 шт
соєвий соус
коричневий цукор
лимонний сік
кунжутна олія
кунжутне насіння

Фунчозу залити окропом і дати постояти пару хвилин. Воду злити, додати соєвий соус і кунжутне масло. Моркву і огірок нашаткувати дрібною соломкою, додати до локшині. Додати трохи коричневого цукру і лимонний сік. Все перемішати, в останню чергу додати пекінську капусту. Салат готовий. Посипати кунжутним насінням. Він особливо гарний через 2 години і з холодильника.

Обсмажена стручкова квасоля з червоним болгарським перцем

280 г стручкової квасолі
1 ст ложка рослинної олії
1 болгарський перець
сіль, цукор

Бланшувати стручкову квасолю в киплячій воді близько хвилини. Злити воду. У розігрітій сковороді обсмажити квасоля з маслом близько хвилини. Додати перець і смажити ще хвилину. Приправити сіллю і цукром.

Китайський салат з помідорів

14 помідорів, порізаних, як вам подобається
2 стебла зеленої цибулі
7 зубчиків часнику, порізаних або через прес роздавлених
3-4 чайних ложки кунжутного масла
7 ст. ложок рисового оцту білого
сіль
щіпка білого перцю
щіпка цукру

Змішайте всі інгредієнти, салат готовий.

Фунчоза

1 упаковка рисової локшини
1 великий червоний болгарський перець
2 моркви
2 цибулини
2 зубчики часнику
рослинна олія
соєвий соус
суміш перців
коріандр

Цибулю нашаткувати, обсмажувати хвилин 5. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, додати до цибулі. Рисову локшину відварити, відкинути на сито і ретельно промити її холодною водою. Болгарський перець нашаткувати смужками і відправити до овочів на 5 хвилин. Додати дрібно нарізаний часник, локшину, перемішати з овочами, потім - соєвий соус (рясно), суміш перців, коріандр і все перемішати.

Гриби по-китайськи

Гриби 250 гр.
морква 1 шт.
1 стебло селери
цибуля 1 шт.
часник 2 зубчики
1 ч. л. коріандру горошком
1 ч. л. кунжутного насіння
50мл. соєвого соусу
50 мл меду
30 мл бальзамічного оцту
2 ч. л. кунжутного масла
2 ст. л. рослинної олії
Перець

Цибулю порізати дрібно і обсмажити в рослинній олії. Порізати гриби. Додати до цибулі і готувати. В цей час моркву порізати крупно, але тонко, селеру нарізати і додати до грибів. Перемішати і готувати під кришкою хвилин 10. Кришку відкрити і посмажити трохи, щоб зазолотилось. Готуємо соус. Коріандр розчавити. Часник дрібно порізати. У чашку виливаємо соєвий соус, мед, оцет, кунжутне масло і додаємо коріандр, часник, чорний перець, кунжутне насіння. Всі добре збити виделкою. Виливаємо наш соус в сковороду, перемішуємо і тушкуємо 5 хвилин. Подавати з рисом.

Баклажани в імбирно-соєвому соусі (Тайська кухня)

1 баклажан і шматочок молодого кабачки або цукіні
1 ст. ложка соєвого соусу,
1 ч. л. бальзамічного оцту,
1 ч. л. меду
1/2 ч. л. тертого імбиру
Суміш рослинного і кунжутного масла для смаження
1-2 ч. л. насіння кунжуту
Зелень селери

Баклажани очистити і порізати досить великими шматочками, посолити трохи і залишити на 10 хв. У цей час нарізати кабачок і підготувати соус: змішати соєвий соус, бальзамічний оцет, мед, імбир . Баклажани віджати, обсмажити їх в суміші рослинного і кунжутної олії разом з кабачками. Спокутувати овочі в соусі. Поки вони "купаються", злегка обсмажити насіння кунжуту і порізати зелень селери. При подачі посипати овочі кунжутом і селерою. Дуже смачно в холодному вигляді.

Тайський салат

Соус для салату можна зберігати в холодильнику кілька днів. Правильні пропорції соусу досягаються тільки досвідченим шляхом і залежать від смаку кожної людини.

спагеті або рисова локшина
китайська капуста
перець болгарський
цибуля зелена
морква
огірок

Соус:

імбир свіжий
кінза - багато!
перець чилі - 1 шт
цукор коричневий - 1 ст. л.
лайм - 1 шт
соус соєвий - за смаком
олія кунжутна - за смаком

Порізати всі соломкою, макарони відварити, охолодити, все перемішати. Зробити заправку - імбир натерти, подрібнити кінзу, чилі, вичавити сік лайма, додати цукор і соєвий соус. Полити салат заправкою.

Тайські овочі в кокосовому молоці

450 г різних овочів, таких як, баклажани, міні-кукурудза, морква, спаржа і гарбуз.
перець чилі
лимонна трава
листя лайма
2 столові ложки рослинної олії
250 мл кокосового молока
2 столові ложки рибного соусу
базилік

Порізати овочі на невеликі шматочки. Потовкти у ступці чилі, лимонну траву і листя лимона. Розігріти масло в сковороді. Додати суміш, яку ви товкли і смажити близько 2 хвилин. Додати кокосове молоко і довести до кипіння. Додати овочі і готувати 5 хвилин. Приправити сіллю і рибним соусом і прикрасити базиліком.

Ананаси у карамелі (Тайська кухня)

150 г свіжого ананаса
1,5-2 ст. л. крохмалю
5 ст. л. рослинного масла
4-5 ст. л. цукру
1 ст. л. кунжутного насіння або кокосової стружки
листя м'яти (меліси

Ананаси очистити від шкірки, нарізати кільцями, а потім часточками. На сковороду налити 2 ст. л. олії, розігріти. Обваляти ананасові часточки в крохмалі і обсмажити до золотистої скоринки. Обсмажені шматочки викласти на серветку, щоб прибрати надлишки масла. В іншій невеликій сковороді розігріти решту масло, всипати цукор і нагрівати на слабкому вогні до розчинення. Всипати в карамель кунжут, перемішати. Смажені шматочки вмочити в карамелі і викласти на тарілку, залишити остигати. При подачі прикрасити листочками м'яти і злегка присипати кунжутом.