Солодощі
Пхав ка халава (фруктовий мармелад)
Ну яка дитина не любить солодощі? Єдина проблема - нашим діткам можна тільки льодяники і мармелад. В магазині, звичайно, можна купити готовий. Але барвників в ньому... Спробуйте зробити мармелад самостійно - по індійському рецептом.
- 10 яблук середнього розміру, очищених від шкірки і нарізаних на шматочки
- 3 ст. л. олії
- 300 р цукру
- 100 р родзинок
- кокосова стружка
Нагрійте масло в каструлі і підсмажуйте яблука 4-5 хв, часто помішуючи. Коли вони стануть м'якими і злегка коричневими, додайте 2 ст. л. води, зменшіть вогонь і варіть без кришки 15 хв, поки яблука не розваряться і не загуснуть. Часто помішуйте, щоб суміш не пригоріла. Додайте цукор. Розбийте грудки ложкою (або блендером). Продовжуйте варити, помішуючи, поки суміш не перетвориться в однорідну масу і не почне відставати від дна. Додайте вогонь і продовжуйте варити на середньому вогні, не перестаючи заважати, щоб випарувати всю рідину. Коли суміш стане прозорою по краях і такий густий, що її буде важко заважати, зніміть каструлю з вогню. Покладіть родзинки, перемішайте. Варіть ще дві хвилини, потім зніміть з вогню. Викладіть халаву на деко, зробіть з неї пласт товщиною 2,5 см, посипте стружкою. Коли мармелад охолоне, наріжте на кубики.
Пхав ка халаву можна приготувати із стиглих груш, манго та інших соковитих фруктів. Час приготування залежить від сорту яблук або від виду фруктів, становить приблизно 1-2 години.
Рахат-лукум цитрусовий
Варіантів рахат-лукуму безліч.
5 склянок цукру, 2 склянки води, 1/2 склянки крохмалю, цедра з 1 апельсина або лимона, 2-3 краплі лимонного або апельсинового масла, 4-5 ст. ложок цукрової пудри.
Крохмаль розвести 1 склянкою холодної води і добре розмішати, щоб не було грудочок. У каструлю з залишилася водою, всипати цукор, періодично помішуючи, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15-20 хвилин.
Після цього при сильному кипінні цукрового сиропу влити крохмальний розчин, зменшити вогонь, додати дрібно натерту цедру лимона або апельсина і, безперервно помішуючи, варити до тих пір, поки маса не загусне.
Коли лукум буде відставати від стінок посуду, ввести цитрусове масло, ще раз перемішати і викласти страву на застелений пергаментним папером деко або у формочки, розрівняти, приминаючи, з допомогою мокрої ложки поверхню і дати охолонути протягом 4-5 годин.
Готовий десерт нарізати на квадратики, обваляти в цукровій пудрі і подати до столу, виклавши в вазочку.
Рахат-лукум «Троянда сходу»
3 ст. ложки крохмалю, 4 склянки води, 4 склянки цукру, 2 ст. ложки вишневого або малинового сиропу, 1-2 краплі рожевого масла, 20 г вершкового масла або маргарину, 1/2 склянки цукрової пудри.
Крохмаль залити холодною водою (1 стакан), розмішати і відставити. У каструлю з водою, всипати цукор і довести цукровий сироп на сильному вогні до кипіння, періодично знімаючи піну. Потім, безперервно помішуючи, влити крохмальний розчин і продовжувати варити до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок посуду.
Після цього зняти лукум з вогню, додати вишневий чи малиновий сироп і рожеве масло, добре перемішати, викласти на змащений вершковим маслом деко, сформувати у вигляді прямокутного пласта товщиною 2-3 см і залишити на 3-4 години в прохолодному місці.
Коли лукум застигне, нарізати на невеликі шматочки, обваляти їх у цукровій пудрі, укласти в вазочку і подати до чаю.
Цукати з апельсинових скоринок
Апельсини ретельно промиваю під струменем теплої води. Надрізаю кінцем ножа кірку на кожному апельсині хрестоподібно і обережно знімаю її. (У мене залишаються скоринки від приготування фрешів, від лимонів і апельсинів.) Ріжу на шкірку і невеликі тонкі смужки кладу їх у холодну воду,щоб вона тільки покривала їх, варю їх приблизно 20 хв. Зливаю воду і повторюю процес 5 разів. Завдяки цьому скоринки стануть набагато менше гірчити. Востаннє додаю в киплячу воду щіпку солі. З 2 ст. цукру готую сироп, заливши все склянкою води. Кладу в нього 1 ст. ложку злив. масла, а потім нарізану шкірку. І варю на середньому вогні до тих пір, поки цедра апельсина не вбере в себе сироп повністю. (у мене йде 1,30-2 години). Відкидаю на сито і даю стекти залишкам сиропу. На плоске блюдо насипаю цукровий пісок, викладаю апельсинові скоринки. Акуратно перемішуємо цукати, щоб вони вкрилися цукром. Розкладаю тоненьким шаром і сушу протягом кількох годин. Якщо залишаться цукати, складіть у скляну баночку для зберігання.