Соуси, дрессинги, приправи

Дзадзикі - холодний соус (грецька кухня)

Дзазики часто подають у грецьких ресторанах просто як соус до хліба або овочів. Добре підходить до овочевих котлет.

Огірки свіжі 1 штука
Йогурт або сметана 500 грам
Часник 4 зубчики
Олія оливкова 1 столова ложка
Оцет за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком
Паприка за смаком

Один великий огірок очистити і натерти на крупній тертці. Посолити, посжимать в руках, віджати від соку і покласти в миску.На тертці натерти часник і, не викручуючи, додати до огірку.Додати йогурт, ложку масла, трохи оцту, перцю і солі. Додати паприку. Все ретельно перемішати. Можна додати дрібно нарізаний кріп і маслини.

Ароматне лимонне масло*

Вершкове масло-200г
Лимон 1 шт
Мед 2 ч. л.

Вийняти масло з холодильника, щоб воно стало м'яким Натерти цедру лимона вичавити сік(нам знадобиться 1,5-2 ч. л.) Перемішати масло з лимонною цедрою. Змішати сік лимона з медом, додати до масла і ще раз ретельно перемішати(вручну або в блендері). Масло скачати в ковбаску, загорнути в харчову папір і покласти в холодильник.

Соус для пасти

Половина цибулини
3 зубчики часнику
4 помідора
1 невелике яблуко кисле
Кабачок

Порізати цибулю тонкими півкільцями, часник також дрібно порізати, відправити на сковорідку з розігрітим оливковою олією. Коли цибуля стане прозорою, додати до нього порізані помідори, з яких попередньо треба зняти шкуру. Потім туди ж відправити 1 порізане невелике яблуко кисле (почищене, звичайно). І тушкувати все це справа, поки воно не перетвориться на майже однорідну масу. Нарізати кабачок невеликими брусочками або соломкою. Тушкувати, щоб кабачок просочився соусом, але не остаточно расквасился. Готово!

Ароматна сіль «Помаранчеве настрій» (японська кухня)*

Велика морська сіль 150г
Свіжий імбир.
Апельсин.

На дрібній тертці натерти цедру одного апельсина і шматочок імбиру. Засипати в ступку морську сіль, цедру і імбир. Якщо ступка невелика, зробити 2-3 заходи. Ретельно протерти всі товкачем. Потім взяти металеве блюдо або зробити форму з фольги, перекласти туди протерту сіль, розрівняти і поставити на теплу плиту. Просушити сіль близько 30 хвилин на плиті періодично перемішуючи. Поки сіль сохне, ваша кухня наповниться приголомшливим цитрусовим ароматом. Потім сіль зняти з плити і залишити досыхать на кілька годин, потім пересипати її в банку для спецій.Тепер у вас є запас чудовою приправи на кілька місяців. Ідеально підходить для морепродуктів і риби, освіжить будь-який овочевий салат, додасть пікантності тесту і соусів. За таким принципом можна приготувати і інші ароматні солі. Наприклад: з цедрою лайма і зеленим чаєм, розмарином і часником і т. д., наскільки вистачить вашої фантазії.

Чімічуррі (Латиноамериканська кухня)*

1 пучок петрушки
250 мл оливкової олії
5 зубчиків часнику
120 г свіжої зелені за своїм вибором (листя кінзи, розмарину, орегано )
1/2 ч. л сухого червоного перцю чилі
1 ч. л. лимонної цедри
1 1/2 ч. л. солі
3 ст. л білого винного оцту
щіпку цукру

Листя петрушки відокремити від стеблинок. Всю зелень і часник нарізати дуже дрібно. Можна на пару секунд прокрутити в блендері . Отриману масу змішати з іншими інгредієнтами і розмішати з оливковою олією. Соус буде готовий до вживання, постоявши пару годин.

Яблучний майонез*

Яблука - 2 шт.;
Олія рослинна ( оливкова) - 100 мл;
Гірчиця - 2 ч. л.;
Яблучний або винний оцет - 1 ст. л.;
Цукор - 1 ч. л.;
Сіль - 1 ч. л. без гірки;
Перець білий мелений.

Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, порізати. Додати до яблук оцет, цукор, 50 мл води і тушкувати під кришкою, періодично помішуючи. Тушкувати до готовності, щоб яблука легко розтиралися ложкою в пюре. Остудити. Охолоджені яблука збити в блендері. Додати сіль, гірчицю, перець, злегка збити. Продовжуючи збивати потроху підливати масло. Перед наступною порцією олії, попереднє масло повинно взбиться повністю. Готовий соус охолодити і використовувати за призначенням.

Соус з кабачків

Калорійність на 1 порцію: 150 ккал

Часник 4 зубчики,
кабачки 2 шт.,
зелень, сметана ,
соєвий соус 1 ст л.,
сік лимона 1 ч. л.,
спеції, сіль - за смаком.

Кабачки ретельно помити, натерти на дрібній тертці (шкірку не зчищати). Натерті кабачки тушкувати на середньому вогні 10-15 хвилин. Подрібнити часник і зелень. Потім викласти кабачки, часник і зелень в миску, додати сметану, соєвий соус, сік лимона, спеції і сіль. Все це ретельно перемішати.

Ягідний соус для млинців і оладок*