Салати, Закуски
В оливках містяться практично всі необхідні людині вітаміни та мікроелементи, які добре засвоюються організмом людини. На відміну від тваринних жирів, вони приносять організму чималу користь - перешкоджають розвитку хвороб серця і судин, допомагають у лікуванні органів травлення, зміцнюють кісткову тканину. Вхідні до складу оливкової олії корисні кислоти необхідні як будівельний матеріал оболонок клітин (сам організм синтезує їх лише частково). Олеїнова кислота сприятливо впливає на процеси засвоєння і переробки жирів. Оливкова олія володіє імуностимулюючою властивістю.
Крім оливкової, дуже корисні масло з виноградних кісточок, лляна, кунжутне та інші олії. Вони так само компенсують дефіцит поліненасичених жирних кислот в дієті ФКУ.
Зелені салати
Салат зі свіжих овочів
Отже, беремо будь-який листовий салат, можна «айсберг», або пекінську капусту, ріжемо помідори черрі, червоний перець, синій лук, зелень, можна додати відварену брокколі, оливки або маслини. Посолити морською сіллю, заправити заливкою з соку лимона, рослинного масла і французької зернистої гірчиці.
Смачні та корисні страви можна приготувати з черемші, збір зелені якої виробляють в квітні-травні, коли відчувається нестача вітамінів у раціоні. Для приготування вітамінного весняного салату досить нарізати листя черемші, посолити за смаком і заправити рослинним маслом або сметаною. Сметана попередить подразнення шлунка гострої травичкою. У салат з черемші можна додати свіжий огірок, зелений горошок.
Салат з черемші з овочами
Відварити по одному коренеплоду картоплі, буряка і моркви, очистити і натерти на крупній тертці.
Все змішати і додати 3 ст. ложки подрібненого листя черемші (без стебел), посолити і заправити сумішшю майонезу та сметани в рівних кількостях.
Салат весняний з черемшею і картоплею
Буде потрібно: 4-5 картоплин і пучок черемші, соняшникова олія, сіль.
Зварити або спекти картоплю, нарізати кубиками, змішати з дрібно нарізаною черемшею, посолити і заправити олією.
Ці салати можна приготувати і зі шпинатом. Шпинат корисний з-за великої кількості заліза, що міститься в ньому. Якщо постійно вживати шпинат, то м'язові тканини будуть рости досить швидко. Ця трава підживлює кожну м'язову клітку надзвичайною енергією.
Салат "Лісова казка"
½ Пучка руколи
Жменю полуниці
Гість ожини
1 ст. л. оливки.масла
1ч.л. бальзаміко
1/3 ч. л. цукру
Рукколу і ягоди моєму. На тарілку викладаємо рукколу, попередньо просушену в паперовому рушнику. Зверху викладаємо полуницю, розрізану на 4 частини і цілі ягоди ожини. Виходить красивий барвистий «букет». Акуратно поливаємо заправкою з оливкового масла, бальзаміко і цукру. Салат не перемішуємо. Салату виходить 2 порції. ФА-35 мг. Виглядає приголомшливо. Дуже подобається дітям.
Салат з лисичок
150-200 гр. лисичок листовий салат
1/2 червоною цибулини
3-4 ст. л. оливкової олії
трохи соєвого соусу табаско, крапель 10
сіль
1 ч. л. сушеного орегано
чорний мелений перець за смаком
Лисички потрібно гарненько вимити. Викладаємо на паперовий рушник і дамо 5-10 хвилин, щоб стекла зайва вода. Лисички завжди кладуть на суху сковороду і дають випаруватися з них воді. Це займає хвилин 5. Коли вся вода пішла з грибів, можна додати масла і тепер починати їх обсмажувати. Обсмажити їх потрібно до легкої рум'яності і готовності на середньому вогні, приблизно хвилин 10.
А поки смажаться гриби можна приготувати всі інші інгредієнти для салату. Лук наріжемо півкільцями або четвертинками, як вам більше подобається.
Підготуємо найпростішу заправку. В окремій мисці змішаємо оливкова олія, орегано, чорний мелений перець, соєвий соус табаско і лимонний сік. Трохи зіб'ємо виделкою. Змішаємо листя салату з цибулею, гарячі гриби і заправку.
Грибна паста
300 г будь-яких грибів (краще печериць)
1 шт. солодкого перцю
1 шт. цибулі ріпчастої
1 с. л. соєвого соусу
1 с. л. рослинного масла
100 гр кропу
100 гр кінзи або петрушки
перець чорний мелений за смаком
Авокадо
Закуска з авокадо
Авокадо розрізати на дві половинки, вийняти кісточку, м'якоть вибрати за допомогою ложки. У блендері подрібнити 2-3 зубчики часнику, кріп, додати м'якоть авокадо, посолити, збити, полити соком лимона. Начинити половинки шкірки, прикрасити зеленню, помідорами черрі. Цю пасту можна намазувати на хліб або використовувати як топпінг до печеної картоплі.
Гуакамолле
Одне з найпопулярніших страв з авокадо - мексиканська закуска гуакамоле, що складається, головним чином, з пюрированой м'якоті авокадо з додаванням солі, лимонного соку, іноді приправ, овочів. В мексиканській кухні цей соус зазвичай подається до кукурудзяним чіпсам. Але також його їдять і з іншими стравами.
2 великих, стиглих авокадо
1/2 цибулини
1/2 очищеного перцю чилі
1 невеликий лайм або лимон
2 середніх помідора
сіль, перець за смаком
Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку, ложкою вийміть м'якоть. Покладіть в чашу та ретельно розімніть виделкою. В отриману масу додайте сік лайма (або лимона), подрібнену цибулю. Посоліть і поперчіть за смаком і знову ретельно перемішайте. Окремо подрібніть чилі і додавайте поступово, за смаком. Але його можна і не додавати. Очистіть помідори від шкірки і видаліть насіння.Наріжте маленькими кубиками і додайте в соус. Все перемішайте і відразу подавайте до столу.
Буряк
Маринована буряк
(у 100 г буряків -1,5 г білка, з відвареного буряка ФА 0,02-0,04 г)
Буряк, приготована за цим рецептом, нормалізує кишкову мікрофлору.
1 кг відвареної цілком буряків чистимо, ріжемо шматочками і заливаємо гарячим маринадом. Для маринаду узяти 1 л води, 1 ст. яблучного оцту (натурального), 1 ст ложку цукру, 1 ч. л. солі, лавровий лист, перець-горошок, кілька штук гвоздик, закип'ятити і залити буряк на одну добу.
Зимовий вітамінний салат
Морква
Салат "Простіше простого" - їмо на сніданок!*
2 середні морквини
3 невеликих яблука
8 штук чорносливу (розпарити)
1 ст ложка рослинної олії
кориця
Моркву і яблука натерти на тертці, чорнослив нарізати на шматочки. Змішати яблука, морква, чорнослив. Посипати корицею, додати масло. Можна додати цукор або мед.
Салат "Сніданок дитинства"*
Морква 1 штука
Яблука 1 штука
Апельсини 1 штука
Курага 50 грам (порізати)
Родзинки 50 грам
Мед 2 чайні ложки
Кориця мелена за смаком
Моркву і зелене яблуко натерти на середній тертці. З апельсина зняти цедру. З 1 половинки видавити сік, другу нарізати невеликими шматочками.
Змішати яблуко, морква, апельсин, родзинки і курагу, заправити соком і медом, додати корицю.
Салат з агрусу з морквою і медом*
сметана - 1 ст л
мед - 1 ст л
м'ята - за смаком.
Моркву очистити і натерти на тертці.Я використовувала середню, виходить дуже ніжна. Агрус порізати на 2 частини. Моркву змішати з аґрусом. Мед і сметану змішати. Полити цією заправкою морква з аґрусом і дати просочитися 5-7 хвилин. Викласти на тарілку. Зверху присипати листям м'яти.
Шпинат
Смачний бутерброд зі шпинатом
Кабачки і баклажани
Салат з баклажанів з помідорами*
Помідори 300гр(найкраще взяти сорт салатні(рожеві)
2-3 середніх цибулини (білий або ялтинський)
півпучка кропу
оцет,сіль,мелений перець.
рослинна олія для фритюру
Баклажани очистити від шкірки,нарізати брусочками,пересипати сіллю і залишити на 20 хв. Помідори помити,нарізати кубиками не дрібно. Цибулю нарізати півкільцями. Кріп подрібнити. Цибулю ретельно перемішати з кропом і оцтом.Додати до помідорів.
Баклажани промити від солі,викладіть на рушник і обсушити,обсмажте в сотейнику,до золотистого кольору,потім відкиньте на сито. Викладіть до помідорів з цибулею.
Поперчіть,посоліть,перемішайте.Можна подавати.А можете охолодити 20 хв в холодильнику.
Теплий салат з цукіні, спаржевої квасолі і молодого гороху*
1 молодий цукіні2 жмені стручкової квасолі
2 жмені молодих стручків гороху
2 зубчики часнику
невеликий пучок м'яти
2 ст. ложки оливкової олії
щіпка свіжомеленого чорного перцю
дрібка морської солі
Квасоля і горох опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду. Потім воду злити.
Цукіні нарізати навскоси не дуже тонкими кружальцями.
Часник розчавити плоскою стороною ножа, почистити і подрібнити.
Розігріти в глибокій сковороді оливкову олію, викласти часник, цукіні і обсмажити до легкого золотистого кольору.
Додати до цукіні квасоля і горох, перемішати і теж злегка обсмажити.
М'яту дрібно порубати і всипати до овочів, посолити, поперчити, перемішати і зняти з вогню.
Закусочний баклажановий рулет*
6 червоних болгарських перців
6 великих зубчиків часнику
1 пучок петрушки (або 2 в залежності від товщини пучка)
сіль, перець, рослинна олія
Баклажанам відрізати "хвостики" і нарізати уздовж досить тонкими пластиками Деко вистилаємо фольгою, змащуємо її рослинним маслом, викладаємо баклажани. Зверху баклажани змащуємо маслом за допомогою пензля. Так вони і пропечуться і маслом не просочаться особливо. Ставимо в духовку на 180 градусів хвилин на 10 - 15 (залежить від товщини шматочків). Цілком запікаємо перці на сковороді "по-сухому", тобто без масла, разом з баклажанами, але з часом це буде довше - хвилин 20 - 25. Чіпайте їх, перевіряючи на м'якість і хоча б два рази переверніть, поки печуться. Готові перці перекладіть в пакет, щоб попотіли остигаючи, так їх від шкірки краще чистити. Почистіть від шкірки, від ніжки, від насіння і розрізати на 2 частини. Часник і зелень подрібніть в блендері або дрібно порубаєте.
Тепер формуємо рулет. Візьміть харчову плівку, покладіть її вдвічі "по товщині" і внахлест в ширину, довжину регулюйте самі з таким розрахунком, що вам рулет в неї хоча б на пару оборотів загорнути потрібно буде. Тепер внапуск краями викладіть баклажани по ширині не більше 6-ти шматків і в довжину не більше 2-х. Добре посоліть і поперчіть.
Викладіть на баклажани рубану зелень з часником, а зверху - поперек - половинки перців на всю довжину рулету (залишивши сантиметрів 5 в кінці вільними для зручності згортання) і теж добре посоліть і поперчіть. Тепер акуратно за допомогою плівки скрутіть щільний рулет і замотайте краю. Приберіть на кілька годин (краще на ніч) в холодильник.
Літні овочеві шашлички-гриль*
2-3 невеликих цукіні 1 зелений перець
1 жовтий перець
30 помідорів чері (або невеликі "вершки")
10 цибулин шалот (або звичайний лук, білий або червоний)
пучок шніт-цибулі
2 ч. л. бальзамічного оцту
5 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. лимонного соку
ароматні трави, сіль і перець за смаком
Для маринаду з'єднаємо оливкова олія, бальзамічний оцет, лимонний сік, мелкопорезанный шніт-цибулю, трави, сіль і перець. Тепер підготуємо овочі. Цибулини шалот ріжемо у довжину навпіл. Цукіні нарізаємо кружечками по 1 см завтовшки. Перець ріжемо середніми квадратиками під розмір інших овочів. Помідорчики черрі ріжемо навпіл. У великій мисці з'єднайте овочі з маринадом, гарненько перемішуємо, щоб вони всі були просякнуті і залишаємо маринуватися мінімум на 1 годину. Нанизуємо їх на шпажки (якщо вони дерев'яні, то їх треба замочити в холодній воді на пару годин), чергуючи овочі. Готуємо їх на грилі або в духовці в режимі гриль 15-25 хвилин, в залежності від бажаного ступеня м'якості овочів. Шашлички необхідно часто перевертати і регулярно поливати або змащувати маринадом, щоб не пересушились.
Баклажани мариновані
Морква -400 -500 р.
Часник - 2-5 зубчиків
Кріп -1 пучок
Петрушка - 1пучок
Сіль
Оцет яблучний,5% -1/2стакана або 1 стакан
Олія оливкова( або будь-яке інше) 3-6 ст. л.
Коріандр мелений( або будь-які спеції за смаком)
Для помідорної начинки:
Помідори 500 р.
Баклажани проткнути виделкою в декількох місцях і запекти в духовці при 180 -200 градусів
Очистити шкірку, розрізати вздовж і покласти під гніт, на годину (щоб стекла зайва рідина)
У тарілку наливаємо 4-6% яблучний оцет, занурюємо половинки баклажанів і відкладаємо їх в сторонку
Готуємо начинку: моркву потерти на дрібній тертці, додати рослинне масло, сіль, коріандр
Подрібнити зелень - петрушку і кріп і додати в моркву, гарненько перемішати
На половинку баклажана викладаємо моркву( або помідори) зі спеціями і зеленню товщиною близько 2 см,злегка притискаємо, вирівнюємо, і прикриваємо другою половинкою
Кладемо баклажани в посуд з кришкою, що щільно укладаючи їх по відношенню один до одного.Зверху можна полити олією, посипати зеленню.
Приблизно через добу баклажани готові до вживання.
Эссекская ікра від Дж. Олівера*
2 баклажана
1/2 зубчика часнику
пару щіпок кмину
2-3 ст. л. оливкової олії
1/2 лимона
1/2 пучка коріандру, замінила на петрушку, мені здається, можна і кінзу
сіль, перець - за смаком
Салат з кабачків
Мариновані цукіні*
Цукіні-0,5 кгСалат з червонокачанної капусти
2-3 моркви середньої
спеції: коріандр, кінза і білий кунжут
рослинне масло (або майонез)
сіль
Нашаткуйте капусту соломкою, посоліть і добре перетираючи, выжмете сік. Після цього залишаємо капусту на деякий час для просочення.Моркву натріть на тертці, посоліть, пам'ятайте і дайте час пустити сік.Подрібніть і змішайте спеції: коріандр, кінзу і обсмажений білий кунжут. Дрібно наріжте селера.