Середземноморська кухня
У рейтингу найкорисніших кухонь для людей з фенілкетонурією середземноморська кухня з упевненістю може зайняти почесне перше місце. Середземноморська кухня позитивно впливає на обмін речовин . Вживання страв з оливковою олією життєво необхідно при дефіциті Омега-3 кислот в раціоні дітей з фенілкетонурією.
Італійська кухня - яскравий приклад середземноморської дієти. Вона орієнтована на прості, натуральні інгредієнти, такі як помідори, часник, оливкова олія, темна зелень, ароматні трави, що робить її однією з найбільш здорових і смачних в світі. Помідори є основною їжею в італійській кухні, містять вітамін С і вітамін К, а також деякі волокна. Дослідження показали, що лікопін, що міститься у великій кількості в помідорах, може мати захисні властивості проти раку.Овочі, які використовуються для створення багатьох традиційних італійських страв, багаті вітамінами і мінералами. Перець - хороший джерело вітаміну С і клітковини. Цибулю і часник містять багато поживних речовин, укрепяющих здоров'я. Морква є здоровим джерелом бета-каротину.
Користь для здоров'я від іспанської кухні дуже велика. І ви можете стати таким же здоровим, як люди, що живуть у Південній Європі, якщо вирішите піти їх дієтичних рекомендацій. Іспанський народ їсть багато свіжих овочів. Вжиті в їжу сирими або злегка вареними, свіжі овочі є гарним джерелом антиоксидантів. Це основний наш союзник у боротьбі проти хвороб. Свіжі овочі багаті клітковиною, а також вітамінами, тому вони мають важливе значення для здорового харчування. Серед користі для здоров'я іспанських страв переваги великої кількості сирих овочів повинні бути розміщені у верхній частині «списку». Свіжі фрукти також споживаються в значній мірі, а також цитрусові, багаті вітаміном С.
В основі традиційної грецької дієти темно-зелені листові овочі (найчастіше дикі), у тому числі кульбаби, шпинат, гірчиця, кріп, кмин і портулак, свіжі фрукти, такі як інжир, груші, сливи, виноград, дині і апельсини; незбиране зерно з високим вмістом клітковини, боби і сочевиця, макаронні вироби і хліб, оливкова олія, горіхи, а також такі трави і спеції, часник, орегано, лавровий лист, кориця і гвоздика. Свіжі, яскраві фрукти та овочі забезпечують організм вітамінами, мінералами і харчовими волокнами.
Закуски
Перці "Пьемонтезе"
4 маленьких перцю Ратунда (КРУГЛІ)3 невеликих помідора
5 чорних оливок без кісточок
1 ст. ложка яблучного майонезу* (можна і просто оливкова олія)
1 зубчик часнику
1 ст. ложка смажених лисичок
молоді листочки базиліка
сіль
перець.
Перці вимити, розрізати уздовж навпіл, видалити насіння і плодоніжку (не викидайте їх, вони будуть підставками для наших перці на деко). Деко застелити пергаментним папером або силіконовим килимком, злегка змастити оливковою олією. Викласти на деко перці, підперти їх сердцевинками, щоб вони стояли рівно, тоді при випіканні з них не витече дорогоцінний сік.
Перець посолити. Для начинки нарізати дрібно помідори, оливки - кільцями, додати яблучний майонез, посолити і поперчити за смаком, додати дрібно нарізаний часник. Начинити перці помідорним салатом.
Випікати в розігрітій до 200 о с духовці близько 30 хвилин. Слідкуйте за ними, перці повинні пустити сік і стати м'якими, але не настільки, щоб розповзтися у вас по листу. Прикрасити смаженими лисичками і листям базиліка. Подавати можна як теплими, так і холодними. Приємного апетиту!
* рецепт яблучного майонезу : Яблука - 2 шт.; Олія рослинна ( оливкова) - 100 мл; Гірчиця - 2 ч. л.; Яблучний або винний оцет - 1 ст. л.; Цукор - 1 ч. л.; Сіль - 1 ч. л. без гірки; Перець білий мелений.
Приготування: Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину,порізати.Додати до яблук оцет, цукор, 50 мл води і тушкувати під кришкою, періодично помішуючи. Тушкувати до готовності, щоб яблука легко розтиралися ложкою в пюре. Остудити. Охолоджені яблука збити в блендері. Додати сіль, гірчицю, перець, злегка збити. Продовжуючи збивати потроху підливати масло. Перед наступною порцією олії, попереднє масло повинно взбиться повністю. Готовий соус охолодити і використовувати за призначенням.
Середземноморська закуска
1/2 кабачка
1/2 баклажана
1 помідор
1 мал. пучок рукколи
2-3 зубчики часнику
2 ст. л. оливкової олії
2 ч. л. бальзаміко
1 ч. л. цукру
Баклажан і кабачок помити, нарізати кружечками не дуже тонко. Кружечки повинні бути приблизно одного діаметра. Обжарка гриль на розпеченій сковороді без масла. Помідори нарізати кружечками, розмір кружечків повинен відповідати гурткам гриль овочів. Рукколу дрібно нарвати руками, часник порубати. Починаємо будувати піраміду з овочів: гурток гриль кабачка, потім рукола, потім гурток баклажана, після дрібно порубаний часник, потім зверху кружок помідора. Виходить різнобарвна піраміда. Робимо наступну піраміду. Розкладаємо на закусочну тарілку. Поливаємо заправкою. Заправка: оливкова олія, соус " бальзаміко і цукор ретельно розмішуємо до розчинення цукру. Цим соусом рясно поливаємо наші овочеві пірамідки. З 100 гр кабачків і 100 гр.баклажана і одного середнього помідора виходить 7-8 пірамідок. Кожна з них недотягує до 10 мг/ ФА. Закуска дуже красива, а найголовніше - ну дуже смачна. Це хіт дитячих днів народжень і їжа на столі впродовж цілого літа.
Салат з запечених овочів з соусом песто
1 кабачок 1 баклажан
1 солодкий перець
1 невеликий. фенхель
1 невеликий. яблуко
1 червона цибулина
2 зуб. часнику
за невеликий. пучка базиліка, петрушки, кінзи
1/2 лимона
трісок. прованських трав
сіль, перець за смаком
2 ст. л. олив.масла
Овочі вимити, просушити. Кабачок, баклажан, перець і яблуко цілком загорнути у фольгу і відправити в розігріту до 190гр. духовку на 30 хвилин(час від часу поглядайте, овочі повинні стати м'якими, але не розвалюватися)
Фенхель, цибулю і 1 зуб. часнику нарізати часточками і також викласти у фольгу, присипати прованськими травами. Краї фольги щільно загорнути і відправити в духовку до інших овочів.
Тим часом приготувати соус: зелень вимити, подрібнити, покласти в блендер, залишився зуб. часнику, 2 ч. л. лимонного соку і олив. масло. Все збити в однорідну масу(якщо дуже густо, додайте трохи кип'яченої води)
Овочі вийняти з духовки і нарізати великими часточками(фенхель вже різати не треба), викласти на блюдо, посолити, поперчити, побризкати лимонним соком і оливковою олією, перемішати і дати трохи охолонути. Подавати з соусом.
Гаспаччо
500 г помідорів
300 г болгарського перцю
300 р огірків
150 г цибулі
1-2 зубчики часнику
100 мл оливкової олії
сік половини лимона або 2 ч. л. винного оцту
сіль
перець
Популярне блюдо іспанської кухні. Цей суп дуже добре вживати в жарку погоду, так як подавати його треба холодним.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 5-7 порцій.
Нарізати цибулю,часник.Помідори очистити від шкірки, розрізати на 3-4 частини.Огірки очистити від шкірки, нарізати не сильно дрібно.Болгарський перець очистити від насіння, нарізати.У блендері подрібнити помідори, болгарський перець, огірки, цибуля, часник.Додати сік лимона.Додати оливкову олію, посолити, поперчити.Все ще раз збити. Суп поставити в холодильник на 3-4 години. Готовий суп посипати зеленню, подавати з сухариками.
Мінестроне
Мінестроне - класичний італійський густий суп з свіжих овочів: моркви, картоплі, цибулі (і ріпчастої, і порею), селери (знову ж таки, і корінь, і черешкової), кабачків, цукіні, солодкого перцю, капусти (брокколі, кольоровий, кочанної, брюссельської), помідорів, спаржі і навіть баклажанів. Чим більше і різноманітніше, тим краще. Власне, слово «мінестроне» з італійського можна перевести як «супище» - суп повинен вийти густий, наваристий, щільний - щоб ложка стояла».
Деякі овочі - цибулю, часник, помідори - необхідно попередньо обсмажити на оливковій або будь-якому іншому рослинному - олії або беконі. Варити мінестроне потрібно з дуже невеликою кількістю води або бульйону. Практично завжди в мінестроне додають бобові. У нашому При цьому треба враховувати, що свіжі зелені квасоля і горох (в стручках або ні) досить швидко варяться
Щоб зробити смак мінестроне більш яскравим, масло, на якому обсмажують овочі, нерідко додають перець чилі, корінь імбиру, часник. У самому кінці приготування в мінестроне кладуть пряні трави - базилік, материнку, чебрець, кріп.
Овочевий мінестроне
помідори - 2 шт.
селера (корінь) - 1/4 шт.
селера (стебла) - 1/2 шт.
червоний солодкий перець - 1/2 шт.
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
цукіні - 1 шт.
картопля - 1 шт.
часник - 1 зубчик
рослинна олія - 2 ст. л.
копчена свиняча грудинка (сало) - 50г
бульйон (гарячий) - 1.5 л
рис - 3 ст. л.
зелений горошок (свіжоморожений) - 200г
запашні трави
Помідори обшпарити, зняти шкірку, дрібно наріжемо. Селера очистимо, промиємо й наріжемо кубиками, черешок селери - пластинками. Солодкий перець разрежем уздовж навпіл, видалимо серцевину, промиємо й наріжемо кубиками. Інші овочі очистимо й наріжемо кубиками. Зубчик часнику подрібнити і розітремо з невеликою кількістю солі. У великій каструлі розігріємо рослинне масло і присмажимо в ньому грудинку, нарізану шматочками. Додамо нарізані овочі з часником і всі разом кілька хвилин обсмажуємо при безперервному помішуванні. Потім овочі заливаємо бульйоном і варимо 10 хвилин під кришкою на невеликому вогні. Додамо рис, розмішуєм і поваримо ще 15 хвилин. На закінчення покладемо зелений горошок і варимо до готовності в супі. При подачі на стіл посиплемо суп запашними травами.
Мінестроне по-міланськи
оливкова олія - 3 ст. л.
часник - 2 зубчики
цибуля ріпчаста - 1 шт.
селера (стебла) - 2 шт.
зелений солодкий перець - 1 шт.
гриби - 100г
цукіні - 1/2 шт.
картопля - 3 шт.
помідори - 5 шт.
бульйон - близько 2 л
базилік - 1 ч. л.
чебрець - 1/2 ч. л.
орегано - 1 / 2 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
макарони (відварені)
Влийте в каструлю бульйон (овочевий або мясний), додайте базилік, чебрець, орегано (або італійські трави) і сіль. Кип'ятіть на слабкому вогні 15-20 хвилин, поки картопля не буде майже готовий.
Покладіть в суп попередньо відварені макарони. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Можна подавати до столу.
Капоната з базиліком
2 баклажана
4-5 томатів
2 зубчики часнику
1 цибулина
3 ст. л. каперсів
3 ст. л. оливок
2 ст. л. коричневого цукру
2 ст. л. винного оцту
пучок базиліка
сіль, перець
оливкова олія
Баклажани нарізати кубиками, присипати сіллю, перемішати і залишити на 10-15 хвилин.Такий спосіб обробки дозволить не лише позбутися гіркоти баклажанів, але і використовувати менше масла при їх обсмажуванні. Потім промити холодною водою, обсушити і обсмажити на оливковій олії 3-5 хвилин, викласти в миску. Цибулю нарізати, викласти на суху сковорідку, всипати цукор, готувати помішуючи 3-4 хвилини до утворення карамельного сиропу, всипати нарізану часник, потім дрібно нарізані каперси і оливки. Влити оцет. Додати баклажани і пюрированные томати. Перемішати, готувати 5-7 хвилин. Всипати нарізані листя базиліка (трохи залишити для прикраси). Досолити, якщо треба. Готувати ще 2-3 хвилини. Італійці подають цю страву охолодженим.
Фаршировані помідори
Смачне вегетаріанське блюдо - помідори наповнені фаршем з рису з додаванням базиліка і петрушки, - гарне блюдо для літнього сезону. Помідори можна підготувати заздалегідь, а випікати при необхідності.
Петрушка, дрібно нарізана - 2ст.л.
Базилік - 10 листочків
Рис басматі - 320г
Олія оливкова - 3-4ст.л.
Сіль - за смаком
Перець чорний свіжо-мелений - за смаком
Помийте і осушіть помідори. Відріжте частину помідора з місцем приєднання до стебла, і ложкою вибрати м'якоть всередині, відкладаючи її в миску. Посоліть помідори всередині і залиште їх на решітці зрізом вниз, щоб стікав сік. Подрібніть м'якоть і обсмажуйте її в сковороді на розігрітій олії, поки вона не загусне. Наприкінці варіння додайте сіль, перець, порізані листя базиліка і петрушки, перемішайте і зніміть з вогню.
Добре промийте рис, відваріть його у великій кількості підсоленій води до готовності. Злийте воду і перекладіть рис в глибоку миску. Додайте до рису томатну суміш і добре перемішайте.
Заповнити цим фаршем помідори, змастіть поверхню олією і викладіть на змащений олією лист. На інший аркуш викладіть зрізані верхівки помідорів і помістіть його в духовку під деко з помідорами. Запікайте помідори в розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин. Коли верх підрум'яниться (якщо є можливість увімкніть на кілька хвилин гриль) , вийміть деко з духовки, дайте охолонути 5 хвилин, а потім перекладіть їх на блюдо. Зверху кожного помідора покладіть запечену верхівку. Подавайте гарячими.
Італійський лід з кавуном і імбиром
1 чашка води
1 чашка цукру
90гр імбиру, очищеного крупно нарізаного
6 чашок кавуна, видалити кісточки
Змішати в невеликій каструлі воду цукор і імбир. Поставити на вогонь трохи сильніше середнього і готувати, періодично помішуючи, поки сироп не закипить. Потім зменшити вогонь і варити протягом 10 хвилин.Зняти з вогню і дати сиропу охолонути. Чим довше сироп остигає, тим имбирнее буде лід. Видалити шматочки імбиру або використовувати їх в приготуванні зацукрованого імбиру. Змішати до однорідної маси сироп, кавун і лимонний сік. Поместиь приблизно на годину в холодильник, а потім зробити лід будь-яким зручним для вас способом.
Італійські млинці з маскарпоне і ягідним соусом
Розтопити вершкове масло. Сковороду розігріти, змастити маслом і випекти тонкі млинці з низкобелковой борошна, обсмажуючи їх з обох боків до золотистого кольору. Готові млинці складати на блюдо, промазуючи олією, щоб вони не злипалися.
Приготувати соус. На сковороді розтопити масло, додати цукор. Коли цукор розтане, покласти заморожені ягоди і обсмажити, 2-3 хв. Перед подачею розігріти млинці на сковороді, покласти на кожен по 1 ч. л. маскарпоне. Скласти мішечком, викласти на тарілку і полити ягідним соусом.