Страви з низькобілкових продуктів

У дієті ФКУ низькобілкові страви покликані компенсувати енергетичні витрати. Однак не варто ними зловживати, так як це в основному крохмалі, які негативно діють на підшлункову залозу. Надмірне споживання крохмалів може призвести до набору зайвої ваги і навіть до діабету. Звичайно, обійтися без цих продуктів ніяк не можна, тому необхідно давати їх у поєднанні з овочами або фруктами.

Макарони

Основне завдання при приготуванні безбілкових макаронів - зробити їх смачними. Для цього я підсмажую на олії трохи часнику, цибулі, тертої моркви і дрібно нарізаних печериць, додаю туди відварені макарони і все перемішую. Можна модифікувати рецепт помідорами, перцем, стеблами селери, італійськими травами, кетчупом або соусом до спагетті, зеленню. Можна приготувати макарони «псевдо-по-флотськи», тільки замість м'яса використовувати печериці або лисички.

Макарони з грибами

40 г макаронів,

50 г сушених грибів (можна зі свіжими),

2 цибулини,

вершкове або рослинне масло,

сіль, перець.

Гриби промити, відварити, нарізати тонкими смужками або невеликими шматочками. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на рослинному маслі, додати гриби і тушкувати 10-15 хв. До тушкованих грибів з цибулею додати відварені макаронні вироби, посолити, поперчити, перемішати і трохи обсмажити.

Спагетті з кабачками і шпинатом

Кількість порцій: 4

Калорійність на 1 порцію: 150 ккал

200 г макаронних виробів
300 р помідорів
300 г кабачків
шпинат (або будь-яка зелень за смаком)
рослинна олія
сіль
перець

Кабачки нарізати кубиками (якщо кабачки старі, їх треба почистити). Помідори нарізати кубиками. Зелень нарізати. На рослинній олії обсмажити кабачки протягом 3-4 хвилин. Додати помідори, смажити близько 15 хвилин. Додати зелень, посолити, поперчити, перемішати, прибрати з вогню.
Макаронні вироби відварити так, як зазначено на упаковці. На тарілки викласти макарони, на макарони викласти овочі.

Макарони "гострі"

макарони будь-якої форми (не спагетті)300-400 г
морква 300 г
цибулина велика
томатна паста-1-2 ст. ложки
приправи: перець червоний, каррі(трохи), часник

Поставити варитися макарони, в цей час обсмажити на сковороді цибулю, додати моркву, коли морква стане м'якою, посолити, додати томатну пасту і приправи, перемішати. Трохи недоварені макарони додати в сковороду, можна долити трохи води, накрити кришкою і тушкувати хвилин 5-10.

Макарони з овочами

250 гр макарони ( спіральки)
2 ст ложки оливкової олії
1 шт цукіні
100 гр оливок або маслин без кісточок
6-8 шт редиски

20 гр базиліка
1-2 ст ложки лимонного соку
сіль і перець за смаком

Відваріть макарони в підсоленій воді, злийте і відкиньте на друшлаг. Цукіні наріжте дрібними кубиками, помідори поріже невеликими часточками, редис - тонкими кружечками. Базилік дрібно порубаєте. Потушкуйте цукіні на розігрітій олії 2 - 3 хвилини, зніміть з вогню і перемішати з помідорами, редискою, макаронами, базиліком і оливками. Додайте сіль і перець за смаком. Заправте лимонним соком і рослинним маслом. Подавати до столу можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Спагетті з овочами і соєвим соусом

Спагетті - 300г
Болгарський перець - 1 шт
Шампіньйони - 6 шт
Часник - 2 зубчики
Цибулина - 1 шт
Соєвий соус - 50 мл
Зелень

Відварюємо спагетті в підсоленій воді до повної готовності. Нарізаємо скибочками шампіньйони і болгарський перець. Дрібно шаткуємо часник і цибулю і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Додаємо скибочки печериць, перцю і обсмажуємо з цибулею і часником протягом 3-4 хвилин. Коли гриби з перцем стануть, м'якими, додаємо соєвий соус. Викладаємо на тарілку спагетті і перемішуємо з овочами. Зверху посипаємо дрібно нашаткованої зеленню.

Макарони з лисичками

Макарони - 100 г
1 маленька цибулина
100 г лисичок, добре вимити

50 мл жирних вершків 30-36 %
Столова ложка вершкового масла
Сіль і перець за смаком

Відваріть макарони згідно з рекомендаціями на упаковці до стану аль-денте. Обсмажте гриби з нарізаною цибулею на олії. Готові гриби влийте вершки і варіть до загустіння. Посоліть і поперчіть за смаком. Злийте пасту і викладіть її в сковороду з соусом. Все ретельно перемішайте і готуйте ще з хвилину-дві, щоб паста повністю закуталася соусом. Подавайте блюдо гарячим.

Борошно

Кутаби з зеленню

На 12 порцій вам знадобиться:

борошно 400 р.,

сіль, цибулю ріпчасту

1 маленька цибулина,

за великим пучка шпинату і щавлю,

за середнім пучка кінзи і тархуна,

масло топлене.

З борошна, солі і холодної води замісити круте тісто, накрити, дати йому постояти 20-30 хвилин, потім нарізати на шматки і розкачати тонкі кружки діаметром 12-15 див.
Приготувати начинку: у зелені видалити жорсткі стебла, листя подрібнити. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями і згасити на середньому вогні в сотейнику з 1 ст. л. топленого масла до м'якості, 3-4 хв. Зняти з вогню, остудити; додати в сотейник зелень, перемішати.
Викладати фарш на половину кружка тесту, солити, перчити і відразу ж защипывать кутаби у формі півкола, намагаючись, щоб сік від зелені не потрапив на краю. Обсмажувати на сухій добре розігрітій сковорідці без масла, по 2 хв. з кожного боку.

Піца

Для тіста

180 гр борошна
60 мл води
7 гр свіжих дріжджів
1 ст. ложки оливкової олії

Для піци:
томатний соус з базиліком
асорті з овочів гриль
чорні маслини без кісточки
каперси під винним оцтом
Рукола

Борошно насипати гіркою. Зробити заглиблення в центрі і влити 30 мл теплої води. Додати в воду дріжджі. Змішати їх з водою (борошно не підмішувати), накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.Через 10 хвилин відкрити кришку, посолити борошно (сіль не повинна потрапляти на воду з дріжджами) і почати замішувати тісто, додавши ще 30 мл теплої води і 1 столову ложки оливкової олії. Добре вимісити тісто. Обмазати тісто оливковою олією, помістити у велику миску і поставити в тепле місце,накривши вологим кухонним рушником, поки тісто не підніметься (близько 2 годин). Тісто повинно збільшити обсяг у два рази. Осадити піднялося тісто руками і дати йому постояти ще хвилин 30. Тісто готове для піци. На присипаній борошном поверхні або безпосередньо у формі для піци, змазаній оливковою олією, розкачати тісто. Якщо воно дуже еластичне, не тримає форму і стискається після розкачування, дати йому постояти кілька хвилин і знову розкачати. Змастити поверхню піци томатним соусом. Помістити піцу в розігріту до 220° духовку на 10-15 хвилин. Дістати піцу з духовки і розкласти на поверхні асорті з овочів, оливки і каперси (кількість за смаком). Повернути піцу в духовку ще хвилин на 10. Готову піцу посипати свіжою руколою і відразу подати на стіл.

Піца з баклажанами

Приготувати тісто для піци або взяти напівфабрикат, змастити майонезом. Замість ковбаси викласти шматочки баклажанів, попередньо обсмажені на сковорідці без масла і підсолені, а в іншому - все як для піци. Перець, помідори, гриби, маслини - все, що є під рукою, посипати зеленою цибулею і в духовку

Оладки

Дуже просте і швидке приготування. Взяти півсклянки теплої води, розвести в ній чайну ложку сметани, додати третину чайної ложки соди, погашеної соком лимона, трохи солі і цукру. Поступово ввести безбелковую борошно (приблизно 3 столові ложки), замісити тісто консистенції густої сметани. За бажанням можна довить терте яблуко, корицю. Підсмажити на добре розігрітому рослинному маслі. Подавати з медом, варенням або ягодами.

Креп Сюзе (Франція)

Цедру апельсина порізати тонкими смужками і залити окропом, щоб вийшла гіркота. На добре розігрітій сковорідці підсмажити тонкий млинець з низкобелковой борошна. Відкласти в сторону. Розтопити шматочок вершкового масла, додати ложку коричневого цукру, перемішати. Заздалегідь підготовлену апельсинову цедру покласти в сковороду і злегка обсмажити - карамелізувати в маслі з цукром. Додати свіжовичавлений апельсиновий сік. Трохи загасити. Млинець згорнути вчетверо покласти на сковороду, дати просочитися соусом. Замість апельсина можна використовувати малину.

Млинці з яблуками і сухофруктами

Спочатку готуємо начинку. Вершкове масло грам 20-30 розтопити на сковорідці, додати стіл. ложку цукру, перемішати. Невелике яблуко - на тертці і злегка згасити в суміші олії і цукру. Невеликий банан і курагу - ріжемо й додаємо туди ж кидаємо родзинки, корицю, все трохи притушиваем.

Готуємо тісто для млинців. Молочна сироватка - 200 гр, чайна ложка цукру, дрібка солі, борошно - 130 грам (приблизно), чайна ложка соняшникової олії. Замішуємо тісто, таке, як на великі млинці - консистенція рідкої сметани.
Добре розігріти сковороду, змастити олією. Налити тісто на сковороду, а потім лопаткою розгладити, щоб вийшов тонкий млинець. Тісто з низкобелковой борошна не пластичне, тому я додаю в заміс одну стіл. ложку звичайної борошна. Можна спробувати замінник яйця, але я не користуюся. Обсмажити млинець з двох сторін, змастити вершковим маслом. Загорнути начинку в млинець. У мене вийшло два повноцінних млинчика. Подавати зі сметаною.

"Манна" каша

Підійде для всіх - і для малюків, і для діток постарше.
У киплячу воду(приблизно склянку) тонкою цівкою всипати 20 р "манною" крупи(крупи від російського Макмастера або німецької "манки"), додати за смаком цукру і трохи солі, безперервно помішуючи, варити близько 4-5 хв на слабкому вогні. У кашу додати вершкового масла. Коли масло розійдеться кашу зняти з вогню, потім туди додати приготоване "молоко"(з сухого "Милупа", "Нутриген" або сухих рослинних вершків). "Молоко" кип'ятити не можна.