Індійська кухня

Індія має найстарішу, найбільш витончену і складну техніку приготування їжі, яка забезпечує присутність в одному блюді п'яти смакових якостей: солодкого, солоного, кислого, гострого і в'яжучого. Індійці пояснюють це так: солодкий смак насичує і заспокоює, кислий - гарантує вітаміни, солоний, гострий - лікують і стимулюють травлення, а терпкий смак спалює жири в організмі. Ще індійські страви поділяються на «охолоджуючі» і «нагрівають», так як індійці вважають важливим підтримувати правильний температурний баланс в тілі людини. І, до речі, фахівці прийшли до висновку, що індійська кухня дуже корисна.

Індія - батьківщина величезної кількості спецій, які в далекі часи продавалися на вагу золота. Саме прянощі додають індійської кухні властивий тільки їй особливий колорит. Індійці використовують загальновідомі коріандр, кмин, гвоздику, кардамон, корицю і дуже багато екзотичних прянощів: наприклад, порошок манго або асафетіду, а так само каррі.

Котлети без м'яса "По-індійськи"

Хочу представити вам чергове диво індійської кухні - чудові котлети з хрусткою скоринкою і ніжною картопляно-овочевою начинкою. Тільки уявіть собі - неймовірно красиві золотисті котлетки, хрустка скоринка, ніжна картопляно-овочева начинка і все це з користю для здоров'я.

Середнього розміру картопля - 4 шт
морква - 1 шт
кукурудза - 2 ст. л
консервований, або свіжий зелений горошок - 2 ст. л.
помідор - 1/4 ш
сік лимона - 1 ст. л.
цибулина - 1/2 шт
зубчик часнику - 1 шт
дрібно порубана зелень петрушки - 2 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
чорний перчик, червоний перець "Чилі", куркума - за смаком
борошно
вода
панірувальні сухарі
олія для смаження

Відварити картоплю і моркву в шкірці. Додайте у воду трохи солі і лавровий лист (для аромату). Морквину варіть хвилин п'ять, до напівготовності, а картоплю варіть до м'якості 20-40 хвилин (залежно від розміру). Змішайте інші інгредієнти - горошок, кукурудзу, зелень, дрібно порізані моркву, помідор, цибулю і часник. Дістаньте зварену картоплю і опустіть її на кілька хвилин у холодну воду - так очистити від шкірки буде набагато легше. Потім потовчіть картоплю в тарілці і додайте сіль і спеції. Додайте до картоплі приготовану нами суміш овочів і гарненько все перемішайте. Тепер приготуйте панірувальні сухарі і тісто. Тісто приготувати дуже просто - змішайте борошно з водою до отримання рідкої маси (як на млинці) і трохи підсолити. Панірувальні сухарі можна купити готові, або приготувати самостійно - для цього достатньо підсушити білий хлібець і розтовкти. З отриманої картопляно-овочевої маси зліпити котлетки. Занурте їх у тісто. Поваляйте в сухариках. І смажте в олії, на середньому вогні до золотисто-коричневої, рум'яної скоринки.

Індійське каррі

цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина, дрібно порубати
картопля - 3 очищені і порізані тонкими кругляшками
баклажан - 1 шт., порізати кубиками
цибуля ріпчаста - 1-2 шт., порізати кільцями білу і світло-зелену частину
1 зубчик часнику
1 маленький шматочок очищеного імбиру
2 ч. л. порошку каррі
томати - 800 грам (свіжі або з банки у власному соку)
кокосове молоко - 300-400 мл
курага - 100 грам
2 ст. л. л. раст. олії(для обжарювання)
щіпка куміна, морської солі за смаком

Обсмажити на невеликому вогні цибулю, картоплю, баклажани і цибулю порей на раст. олії. На маленькій сковорідці змішати дрібно порубаний часник, імбир і 2 ч. л. порошку каррі. Злегка підрум'янити(1-2 хвилинки). Додати до овочів. Перемішати. Так само викласти наші томати до овочів, посолити і приправити кумином. Тушкувати 10 хвилин. Після закінчення часу влити кокосове молоко. І додати подрібнену курагу. Дати поваритися ще 5 хвилин. Подавати зі свіжою киндзой.

Бхаджі

3-4 картоплини (кубиками)
1-2 зелених болгарських перцю
2 середні цибулини
3 зубки часнику
натертий імбир (за смаком)
2 помідора (середніми кубиками)
томатна паста-1-2 ст. л.
сіль, перець
1-2 червоних чилі (дрібно нарезаных) за желаниию
1/4 ч. л. каррі
2 ч. л. коріандру в порошку
1 ч. л. зіри
1/4 ч. л. порошку гвоздики
1 ч. л. зерен гірчиці
2 ст. л. йогурту або сметани
рослинна олія (який подобається)
листя коріандру (або просто петрушка)

У великій каструлі або сковороді вок розігріти олію, кинути зерна гірчиці і зіру, хвилину почекати, покласти часник, імбир, цибуля та інші спеції. Додати томат.пасту і загущатися .Потім помідори і картоплю, посолити, долити трохи води (так, щоб не прилипло) і тушкувати до готовності картоплі (накрити). В кінці додати болгарський перець, кілька хвилин згасити і покласти йогурт, дочекатися, поки він прогріється, розмішати і вимкнути (не доводити до кипіння, а то він згорнеться). При подачі посипати зеленню.

Картопля каррі зі стручковою квасолею

1 кг дрібного або середнього за величиною картоплі;
300 гр. стручкової квасолі (можна замороженої);
1 ст. л. злив. масла;
3 ст. л. раст. масла;
1 ч. л. порошку чілі;
1/2 ч. л. кмину;
1/2 ч. л. коріандру;
1/2 ч. л. куркуми;
1 зубчик часнику;
сіль.

Якщо картопля молода, можна не очищати, якщо старий - очистіть шкірку і наріжте товстими скибками, одну картоплину на 3-4 частини. Розігрійте в сковороді олію і вершкове масло, всипте спеції і обсмажуйте, постійно помішуючи 30 секунд, потім кладіть картоплю. Смажте, постійно помішуючи, поки він весь не покриється спеціями. Накрийте кришкою, смажте, періодично помішуючи 20 хвилин. Потім додайте квасолю, посоліть і смажте ще 10 хвилин. Подавайте гарячим.

Індійський рис зі шпинатом

250 г рису басматі
150 г шпинату
3 помідора
2 моркви
1 цибулина
2 зубчики часнику
2 ст. ложки олії
10 г вершкового масла
1 ч. ложка насіння кмину
1 ч. ложка насіння коріандру
1/2 ч. ложки морської солі

Обшпарити помідори, зняти шкірочку і нарізати на невеликі шматочки, не видаляючи серцевину і по можливості зберігаючи сік. Моркву почистити і натерти на крупній тертці. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Часник теж почистити і розрізати на чотири частини. У важкій каструлі розігріти олію і вершкове масло і обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору. Всипати в каструлю кмин і коріандр і обсмажувати дві хвилини, щоб добре прогріті спеції дали сильний аромат. Додати моркву, помідори і рис, влити пів-літра киплячої води і посолити. Довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь і варити на повільному вогні 12-15 хвилин. Покласти поверх рису шпинат (рис при цьому перемішувати не варто) і тримати ще 2 хвилини на повільному вогні. Подавати гарячим.