Страви з картоплі

Картопля

Печена картопля

(в запеченому картоплі 2,5 г білка, 0,1 ФА і 0, 16 ФА+тирозин)
Картоплю добре помити, розрізати на половинки. В кожній половинці зробити невелику виїмку, куди покласти шматочок вершкового масла. Посолити морською сіллю і посипати запашними травами (наприклад, французькими). З'єднати половинки і загорнути картоплини в фольгу. Поставити в духовку. Подавати можна з таким соусом: розтерти часник, кріп у блендері, додати сметану, посолити. Можна ісползовать топпінг з авокадо. Дуже смачно!

Запечена картопля з руколою

2 великих картоплі
морська сіль пластівцями або велика

оливкова олія
2 пучка руколи

для соусу:

2 чайних ложки діжонської гірчиці
100 мл оливкової олії
2 столових ложки лимонного соку

Картоплю часто наколоти виделкою, щедро посипати сіллю. Розігріти духовку до 200 градусів, спекти картоплю до готовності. Під час випікання, приготувати соус: змішати всі інгредієнти для соусу. Верх картоплі надрізати великим хрестом і трохи розкрити, м'яко натиснувши на краю, начинити соусом і руколою.

Картопляний пиріг з грибною начинкою

1 кг картоплі з червоною шкірочкою
400 г Печериць
2 середніх моркви

2 солодких перцю червоний
1 пучок кропу, дрібно порізаний
1 пучок петрушки, дрібно порізаний
Сіль за смаком
½ Ч. л. меленого чорного перцю
1 ст. л. сухого чебрецю
2 ст. л. соняшникової олії з запахом (нерафінованої)

Картоплю почистити і відварити в підсоленій воді. Злийте воду і пам'ятайте картоплю до стану пюре. Дайте охолонути. Наріжте гриби, моркву і червоний перець. Змішайте в кухонному комбайні або блендері. У великій сковороді накалите 2 ст. л. соняшникової олії, обсмажте в ньому суміш, додайте нарізану зелень і спеції. Обсмажуйте близько 10 хвилин.

Покладіть на лист для випічки пергаментний папір. Розділіть картопляне пюре на дві частини. Викладіть перший шар на лист, гарненько розрівняйте його з допомогою лопатки або ложки. Укладіть зверху начинку. Поверх начинки укладіть другу половину картопляного пюре. Випікати протягом 40 хвилин у духовці при 200 градусах. Не треба подавати пиріг відразу, дайте йому охолонути протягом півгодини.

Деруни - картопляні котлетки

Зверніть увагу, що замість борошна в цьому рецепті можна застосувати малобелковую манну крупу, яка не дає дерунам придбати консистенцію тіста і залишає їх соковитими, разом з тим відмінно "склеюючи" картоплю.

1 кг. картоплі

1 середня морква
150 р. манної м. б. крупи
сіль за смаком
рослинна олія для обсмажування

Натираємо на дрібній тертці моркву і картоплю. Додаємо манну крупу і сіль, перемішуємо. Маленьке зауваження - трохи пересолені ці деруни набагато смачніше. Викладаємо ложкою на розігріту олію і формуємо ложкою "котлетки". Смажимо під закритою кришкою, що-б картоплю всередині не залишився сирим.

Котлети овочеві

картопля - 3 шт.
кабачки (або баклажани, або пюре з шпинату) - 1/2 кг
чорний мелений перець - 1/2 ч. л.
зелень петрушки
зелена цибуля
панірувальні сухарі

Якщо Ви вирішили приготувати котлети з баклажанів, то спочатку їх треба спекти в духовці, очистити, розтерти в пюре і приправити сіллю. Молоді кабачки натирають на крупній тертці і відціджують рідина. Картоплю варять в підсоленій воді, розминають і змішують з кабачками (або баклажанами) і іншими продуктами. Всипати стільки сухарів, щоб з отриманої маси можна було сформувати котлети.
Котлети обваляти в борошні і обсмажити на розігрітому жирі.
В якості соусу до котлет можна подати дзадзікі - соус зі сметани або йогурту з редькою або огірком.

Картопля з овочами в горщику

картопля - 7 шт. середнього розміру
морква - 1-2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
корінь петрушки - 1-2 кореня середнього розміру
кукурудза (консервована або варена) - 80г
масло топлене - 3 ст. л.
томат-паста - 1 стакан
зелень петрушки
лавровий лист - 1 шт.
перець чорний мелений (або горошком)
сіль за смаком

Свіжі коріння, картопля і цибулю порізати кубиками. Коріння і цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору, додати картоплю, томатну пасту і трохи води (або бульйону). Трохи потомити. Потім покласти кукурудзу, лавровий лист, перець і сіль. Розкласти овочі по горщикам, закрити кришкою і залишити в духовці до готовності (30-40 хв.).

Картопля з грибами в горщику

картопля - 7-8 шт.
свіжі гриби - 500г
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
сметана - 1/2 склянки
масло рослинне - 3 ст. л.
сіль за смаком
перець чорний мелений
лавровий лист - 1 листочок
зелень петрушки - 2-3 гілочки
Очищені, промиті свіжі гриби обшпарити окропом, крупно порізати і обсмажити на олії з дрібно порізаною цибулею. Очищений картопля нарізати часточками, обсмажити (окремо від грибів) і покласти разом з грибами в глиняні горщики.Залити їх водою або бульйоном так, щоб вода покривала верхній шар продуктів. Потім додати сіль, лавровий лист, мелений чорний перець, гілочки петрушки, залити все сметаною і, накривши горщик кришкою, поставити в духовку на 30-40 хв.

Гарячий салат із запеченою картоплею

Дуже простий і дуже смачний салат із запеченої картоплі, солоних огірків і маринованої цибулі. Хороший як в гарячому, так і в холодному вигляді.

картопля - 10-12 невеликих бульб
солоні огірки - 5-6 шт.
цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина

для соусу:

олія рослинна

гірчиця зерниста

лимонний сік

соєвий соус

мелений чорний перець

Картоплю добре помити, не чистити, порізати середніми шматочками.Викласти на деко і злегка полити рослинним маслом.Поставити в розігріту духовку і запікати до тих пір, поки картопля не стане золотистого кольору.Цибулю порізати тонкими півкільцями, полити соком половини лимона і залишити на 15-20 хвилин.Огірки порізати невеликими брусочками.Для заправки змішати рослинну олію, гірчицю, лимонний сік і соєвий соус.Картоплю злегка остудити, змішати з огірками та цибулею. Заправити.

Картопля по-італійськи

Картоплю добре помити і відварити у мундирі. Коли охолоне, нарізати кружечками або часточками, скласти в миску. У чашці розмішати оливкова олія і терту паприку, морську сіль. Залити цією сумішшю картоплю і перемішати. На сковороду налити трохи олії, викласти картоплю в один шар, зубчики часнику прямо в шкірці, посипати розмарином або італійськими травами. Злегка обсмажити з двох сторін і потримати ще під кришкою, або поставити на кілька хвилин у духовку.

Деруни по-білоруськи (з капустою)

На дрібну тертку труться кілька картоплин і шматок звичайної, білокачанної капусти(те, що не потерлось - дрібно-дрібно дошинковывается) За вагою приблизно в рівних частинах, а там кому як сподобається. Також на тертку треться головка ріпчастої цибулі. (Як варіант можна додати замість капусти тертої моркви. Можна в масу додати попередньо обсмажені з цибулею і дрібно порізані гриби. Можна смажені грибочки викласти гіркою на смажений драник). У масу додати трохи н/б борошна, замінника яйця, солі за смаком, перець запашного. Все змішати і викладати ложкою у вигляді оладок на попередньо розігріту сковороду. З кожної сторони смажити по 3-4 хв., до утворення рум'яної скоринки. Потім зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і просмажити ще хвилини 3-4, щоб протушилась серединка драника. Подаючи, можна трохи посипати рубаною зеленню, покласти на тарілку сметани.

Картопляні зрази з капустою

картопля - 6 шт.,
борошно - 1 ст. л.,
сіль,
каррі - 1 ч. л.,
чорний перець
капуста -1/3 невеликого качана,
цибуля-1 шт.,
морква - 1-2 шт.
томатна паста-1 ч. л.,
спеції для м'яса, за смаком,
зелень-кріп і петрушка

Відварити картоплю в шкірці. Капусту дрібно нашаткувати. Підсмажити цибулю в невеликій кількості рослинного масла. Додати до цибулі капусту, моркву. Посолити, поперчити. Влити трохи води, щоб капуста не смажилася, а тушкувалась. В кінці додати чайну ложку томатної пасти. Картоплю злегка остудити, очистити, розім'яти тонкушкой або за допомогою м'ясорубки. Блендер не використовувати. До картоплі додати ложку борошна, чорний перець, каррі. Гарненько вимісити тісто. Воно стає еластичним, слухняним. Розділити тісто на однакові кульки. Кожен кульку розплющити і викласти на нього начинку. Стягуючи тісто догори, защипнути зрази, надавши їм круглу форму.

На деко викласти кулінарну папір, змастити її злегка рослинним маслом. Змастити маслом, посипати кунжутом, прованськими травами, сухарями ( все за бажанням). Випікати в духовці 30 хвилин при 180 р. Подавати з соусом, сметаною. Можна приготувати соус зі сметани, додавши дрібку солі, підлогу зубчики часнику, чорний перець і зелень.

Овочеві котлети

4 штуки картоплі середнього розміру
1 морква
2 столові ложки консервованої кукурудзи
2 столові ложки зеленого горошку
1 помідор
1 столова ложка лимонного соку
сіль, спеції за смаком
1/2 склянки борошна
1/2 склянки води
паніровані сухарі
олія для смаження

Відваріть картоплю в "мундирі", остудіть, очистіть і розімніть в пюре. Відваріть моркву до м'якості, наріжте дрібними кубиками, додайте в картопляне пюре і розітріть в міксері до однорідної маси. В отримане пюре додайте кукурудзу, зелений горошок і нарізаний кубиками помідор. Посоліть, додайте спеції за смаком, перемішайте і сформуйте котлети. В окремому посуді замісіть рідке тісто і занурте в нього отримані котлети. Потім обваляйте їх у панірованих сухарях і смажте до золотистої скоринки.

Картопля в гірчичному соусі

6 шт. дрібного картоплі
2 мс. л. гірчиці
1-2 ч. л. меду
50 гр вершкового масла
сіль, соєвий соус за смаком
рослинна олія для змащування форми

Картопля зваріть, злийте воду і дайте охолонути. Остиглий картоплю розрізати вздовж на 4 частини і покладіть у змащену маслом форму. Розітріть гірчицю і розм'якшене вершкове масло до однорідної маси. В іншому посуді змішайте мед і соєвий соус. Додайте мед до гірчичної маси і ретельно перемішайте. Отриманим соусом залийте картоплю. Струсніть декілька разів форму, щоб соус краще перемішався з картоплею. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів С, випікайте 10-20 хвилин.