Супи
Супи, приготовані зі свіжих овочів - завжди смачні і корисні. Для супів ми використовуємо все, що є в магазинах або на ринку - брокколі, цвітну капусту, спаржу, гарбуз. Готуємо вегетаріанський борщ. Тут варіантів може бути безліч.
Буряк
Борщ
Відварити очищену буряк, охолодити рідину не виливати - це основа і борщів зелених. Буряк нарізати кубиками або соломкою. В іншій каструлі зварити картоплю в мундирах і морква, почистити і порізати кубиками. Так само порізати свіжий огірок, зелена цибуля, зелень, все це опустити в каструлю з буряком, заправити сіллю, цукром, соком лимона і сметаною. Можна додати кілька маслин. Подавати в холодному вигляді.
Вегетаріанський борщ з грибами та брокколі
Картопля - 2 шт.
Морква - 1 шт.,
Цибуля - 1 великий,
Буряк - 1 шт.,
Солодкий і гіркий перець - по 1 шт.,
Капуста - 200 г,
Брокколі - кілька суцвіть
Опеньки свіжі, великі - 6 шт.,
Лавровий лист-2 шт
гострий перець - за смаком,
зубчик часнику,
томатна паста - 2 ст. ложки
помідори з банки у власному соку (за бажанням)
сіль і цукор за смаком,
зелень.
Картоплю нарізати дрібними кубиками і поставити варити. Додати до нього частину моркви соломкою, капусту і гриби.
У сковороді підсмажити цибулю, буряк, моркву, солодкий перець, додати лавровий лист,гострий перець, томат. Тушкувати 20 хвилин, додавши трохи води.
Спробувати овочі, додати за смаком сіль, цукор і роздавлений зубчик часнику.
З'єднати смажені овочі з бульйоном. Додати брокколі і варити ще 5 хвилин. Дати настоятися.
Гриби
Суп-пюре з печериць
(в 100г свіжих печериць - 4,3 г білка)
У каструлю налити води, покласти очищену картоплю, моркву, поставити варити до напівготовності. В цей час підсмажити цибулю, додати порізані печериці, все переміщати і ще трохи прожарити. Ввести цю масу в каструлю, посолити, додати лавровий лист, перець. Варити до готовності. Зняти з плити, додати вершкове масло, можна кілька грибів і кружечків моркви залишити цілими, решту збити блендером. Дуже ніжний і смачний супчик виходить.
Мінестроне по-міланськи
оливкова олія - 3 ст. л.
часник - 2 зубчики
цибуля ріпчаста - 1 шт.
селера (стебла) - 2 шт.
зелений солодкий перець - 1 шт.
гриби - 100г
цукіні - 1/2 шт.
картопля - 3 шт.
помідори - 5 шт.
бульйон - близько 2 л
базилік - 1 ч. л.
чебрець - 1/2 ч. л.
орегано - 1 / 2 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
макарони (відварені)
Влийте в каструлю бульйон (овочевий або мясний), додайте базилік, чебрець, орегано (або італійські трави) і сіль. Кип'ятіть на слабкому вогні 15-20 хвилин, поки картопля не буде майже готовий.
Покладіть в суп попередньо відварені макарони. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Можна подавати до столу.
Гарбуз
Суп-пюре з гарбуза
(в 100г гарбуза - 1г білка)
800 г гарбуза
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
40 г вершкового масла
2 ст. л. соняшникової олії
близько 700 мл овочевого бульйону
1 середня картоплина (за бажанням)
1 ч. л. тертого кореня імбиру
1/2 ч. л. порошку каррі
100 мл жирних вершків
1 ст. л. підсмаженого гарбузового насіння ( за бажанням)
чорний мелений перець
сіль
свіжа зелень кропу і петрушки
Наріжте цибулю, подрібніть часник, натріть імбир. М'якоть гарбуза наріжте кубиками. Налийте в каструлю олію і розтопіть в ній вершкове масло. Покладіть в каструлю цибулю, часник, імбир і карі, і припустіть до м'якості. Стежте, щоб часник не почав горіти. Додайте в каструлю нарізаний гарбуз і дрібно нарізану картоплю. Залийте вміст каструлі такою кількістю бульйону, щоб рідина покрила гарбуз. Варіть на невеликому вогні, поки гарбуз і картопля не стануть м'якими. Злийте більшу частину рідини з каструлі в окремий посуд. Із зварених овочів і залишилася в каструлі рідини зробіть пюре. Додайте в пюре вершки, сіль, чорний перець, дрібно нарізану зелень. Ретельно перемішайте. Знову поставте каструлю на вогонь. Безперервно помішуючи, нагрійте суп до гарячого стану, але не кип'ятіть, щоб вершки не згорнулися. Розведіть злитим бульйоном до бажаної густоти. Розлийте суп-пюре по тарілках, посипте насінням і зеленню петрушки.
Кабачки
Суп з кабачків з м'ятою
2 молодих кабачка
2 картоплини
2 цибулини
пучок м'яти
600 мл овочевого бульйону
150 мл вершків
1 ст. ложка оливкової олії
1 ст. ложка вершкового масла
Картоплю почистити і нарізати маленькими кубиками. Цибулю почистити і дрібно порубати.
Розігріти в каструлі оливкову олію і вершкове олію і тушкувати цибулю і картоплю на невеликому вогні 5-7 хвилин до прозорості цибулі. Влити до овочів бульйон і варити ще 5 хвилин.
Кабачки нарізати маленькими кубиками. Відправити кабачки в суп і готувати все разом ще 3-5 хвилин.
Листя м'яти подрібнити. Додати в суп м'яту, влити вершки і вимкнути вогонь.
Збити суп блендером.
Помідори
Томатний суп з авокадо
100-150 гр гарбуза або кабачка (або 2 картоплини)
1 невелика морква
1 цибулина
1 зубок часнику
3-4 помідора або 1 баночка консервованих помідорів у власному соку
Невеликий шматочок імбиру
3 ст. л. оливкової олії
50г вершкового масла
1-2 авокадо
50 г вершків
Сіль,перець за смаком
В каструлю, в якій будете варити суп, налити оливкову олію і злегка обсмажити в ньому крупно порізану цибулю, часник і моркву,покласти порізану на шматочки гарбуз (в оригіналі картопля) і потім обережно влити в каструлю воду. Дати закипіти і зменшити вогонь, нехай овочевий бульйон вариться на повільному вогні. Тим часом займіться помідорами, їх треба подрібнити і протерти крізь ситечко, щоб насіння не потрапили в бульйон. Авокадо наріжте на дрібні шматочки. Натріть на дрібній тертці шматочок імбиру і, коли будуть готові овочі, покладіть у бульйон імбир, протерті помідори, вершкове масло, авокадо (залишивши кілька штучок для прикраси) і вершки Дайте покипіти хвилин п'ять. За допомогою блендера перетворити суп суп-пюре. При подачі в тарілку з супом покладіть шматочки авокадо, прикрасьте крапельками вершків або натурального йогурту
Суп-пюре з помідорів (4 порції)
(в 100г помідорів - 0,93 г білка, в приготованих помідорах міститься 0,03 г ФА)
4 великих стиглих м'ясистих помідора
2 столові ложки рису
1 корінь петрушки із зеленню
1 пучок кропу
1 невелика морква
1 цибулина середнього розміру
5 зерен чорного перцю
1 повна столова ложка борошна
1/2 склянки сметани
1/2 ч. л. цукру (за бажанням)
1 ст. л. вершкового масла
сіль
рослинна олія для обсмажування
Промийте рис, залийте свіжою водою і варіть до готовності на малому вогні. Закип'ятіть 2 літри води, посоліть за смаком і зваріть в ній овочевий бульйон з петрушки, моркви, цибулі і кропу. Зелень петрушки і кропу зв'язати в пучок перед варінням. Бульйон повинен варитися 15-20 хвилин. Помідори розріжте навпіл поперек часточок з насінням. Витрусіть з кожної половинки помідора сік і насіння, злегка віджимаючи помідор і постукуючи їм про краї посуду. Насіння помідорів вам не знадобляться.Натріть м'якоть помідорів на тертці так, щоб в отриману масу не потрапили шкірки.Отримане томатне пюре тушкуйте в сковороді або сотейнику поки не википить зайва рідина (близько 8 хвилин). Візьміть 1/2 склянки охолодженого овочевого бульйону, змішайте його з повною ст. л. борошна, обсмаженої в 1 ст. л. вершкового масла, процідіть суміш. Борошняну суміш влийте, помішуючи, томатне пюре. Тушкуйте близько 3 хвилин до загустіння. Пюре перекладіть в каструлю, розітріть міксером до однорідної маси і знову поставте на вогонь. Додайте стакан овочевого бульйону, зварений рис. Варіть ще 5 хвилин на невеликому вогні. Додайте стільки овочевого бульйону, щоб у вас вийшло приблизно 1,5 л супу. У суп, температура якого повинна бути близько 50°С, покладіть 1/2 склянки сметани, розмішайте і, помішуючи, доведіть на найменшому вогні до самого гарячого стану (близько 70°С), але не кип'ятіть, щоб сметана не згорнулася. Додайте дрібно нарізаний кріп. Розлийте по тарілках і прикрасити петрушкою.
Суп-пюре з авокадо з кінзою і в'яленими томатами
4 стебла зеленої цибулі
1 стебло цибулі-порею
1 картопля (150г)
1 ст. л. оливкової олії
900 мл овочевого або курячого бульйону
100 мл вершків
2 авокадо
сік 1/2 лимона
100 мл жирної сметани
жменя кінзи
жменя в'ялених томатів
сіль, перець за смаком
Шаткуємо цибулю і зелену цибулю. Обсмажуємо на невеликому вогні хвилин 5. Вливаємо вершки і бульйон. Картоплю ріжемо брусочками і додаємо в суп при закипанні. Готуємо на середньому вогні хвилин 20 до м'якості картоплі. Суп краще кришкою не накривати і помішувати. Перетворюємо суп у пюре. В цей час беремо авокадо, очищаємо його. Блендером робимо пюре, додавши лимонний сік і сметану. Змішуємо всі частини супу разом. Для цього авокадное пюре додати в суп і збити всі заглибним блендером. Супчик добре прогріваємо, не доводячи до кипіння. Подаємо, прикрасивши кінзою і в'яленими томатами (можна порізати, тоді вони будуть створювати приємний контраст в ніжному супчик).
Броколі
Суп-пюре з брокколі (4 порції)
(у 100 г брокколі - 2,82 г білка)
1 качан брокколі
1 ст. ложка маргарину або вершкового масла
1 невеличка голівка дрібно нарізаного ріпчастої цибулі
400 мл овочевого бульйону
1/2 год л солі
1 ч ч ложки меленого чорного перцю
1/4 год ложки сухого чебрецю
Щіпка меленого мускатного горіха
50 мл вершків
Відріжте ніжки у броколі, дрібно наріжте їх. Розділіть качан на дрібні суцвіття. Поставте каструлю па середній вогонь, розтопіть в ній маргарин. Покладіть цибулю і пасеруйте, часто помішуючи, 5 хвилин. Додайте суцвіття і ніжки броколі, бульйон, наступні 4 інгредієнта і 200 мл води. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Кип'ятіть 15 хвилин або до тих пір, поки ніжки броколі не стануть м'якими. Налийте суп з брокколі в блендер. Зробіть пюре. Перелийте суп-пюре в каструлю, додайте вершки, нагрійте суп на середньому вогні, але не кип'ятіть.
Додати рецепт
Читайте далі Основні страви